梅香糖醋排骨 免焯水

作者： 都吃完的美食博主Ada

糖醋排骨菜谱很多，我的做法有几个特点：步骤少，梅子和果香浓郁，表皮微焦。如果你寻觅的就是这种感觉，就继续看吧~

用料

• 排骨 700克
• 冰糖 几大块
• 姜 5片
• 小葱 几根
• 意大利黑醋 勺
• 潮汕咸水梅 一颗
• 酸梅酱
• 料酒 少许
• 老抽 半勺

梅香糖醋排骨 免焯水的做法步骤

步骤 1

排骨冷水浸泡，中途换水，直到血水干净肉变粉白。

步骤 2

沥干水分，用油炸出表面微微焦黄，里面不熟没关系。这一步不用任何调料。我实际是用空气炸锅200度15分钟，很省力。空气炸锅刚出来忘了拍照，只剩底下还有血水的样子

步骤 3

用一点油，放入白糖炒糖色。然后把刚才表面炸过的排骨倒入，和葱姜一起，翻炒上色。（炒糖没来得及拍。因为我用的冰糖太大块，有些糖渣都成焦糖了，大块冰糖还没融，搞得手忙脚乱，大家最好用砂糖超，均匀好控制火候）

步骤 4

加开水没过排骨，但尽量别太多，后面收汁麻烦（根据自家火力和锅的密封性决定。耗汤比较快的，可以多加）

步骤 5

重点来了，梅子香来自咸水梅一颗+罐子里的咸水。再加1-2小包梅子酱，就是烧鹅用的那种。强烈安利咸水梅，值得买一罐屯着，烧鱼也好吃，但很咸，注意其它咸味调料要减。

步骤 6

再来个重点，意大利黑醋。本质是葡萄酒酿成的醋，有强烈果香并且颜色深适合上色。换别的醋味道会差很多很多。醋是不断挥发的，中途要尝味道，有时需要添加 1次醋。这些调料都放好了，加一点料酒，老抽（为了颜色，喜欢浅色可以不加），尝味道放盐。我没放盐因为咸水梅味道够了。

步骤 7

转小火，加盖煮半小时，筷子可以戳透就好了。尝尝，如果醋挥发太多偏甜，可以加点醋再大火收汁。因为比较熟悉自家锅，水量刚好，直接OK了不用再收汁。

步骤 8

享用吧

梅香糖醋排骨 免焯水的小贴士

1，应该用肋排，贫穷女孩只买的起混合肋骨加脊骨。 2，猪排事先泡，揉搓换水，直到血水干净很重要。这步做好，不焯水也不会腥。 3，肉的原香+果香是这道菜的灵魂，所以梅子酱，咸水梅，红酒醋这三样不能换或者不放。另外不要放花椒大料香叶桂皮五香粉这些，会抢味

菜谱创建时间：2021-01-03 21:51:21