肉质嫩滑的水煮鱼

作者： Jessica_Hau

如果按照我的份量建议是3-4个人吃

用料

• 黑鱼片 1.5斤
• 娃娃菜 1颗
• 金针菇 半斤
• 黄瓜 1根
• 豆干 2片
• 千张 1.5张
• 干小米椒 6个
• 花椒 一小把
• 方糖 1块
• 大葱 3小段
• 姜片 12片
• 小葱 1小颗
• 香菜 4颗
• 豆瓣酱 1.5勺
• 食用油 些许
• 料酒 1/3瓶
• 盐 些许
• 蛋清 1个
• 淀粉 2.5勺
• 胡椒粉 些许

肉质嫩滑的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼片让菜场师傅片好，回家后加入些许的盐、料酒，轻轻搅拌，并冲洗干净，控干水

步骤 2

加入2.5勺淀粉、胡椒粉、盐、蛋清，少许的料酒，用手搅拌均匀，腌制到把配菜都准备好。

步骤 3

将其余配菜洗净，豆干片切成3份，黄瓜切条状，千张切丝，香菜对半剪

步骤 4

先炒姜跟大葱出味

步骤 5

加入一半的辣椒与1/3花椒翻炒

步骤 6

加入1.5勺豆瓣酱翻炒

步骤 7

加入一定量的水，煮开

步骤 8

加入娃娃菜、豆干煮熟，然后捞起

步骤 9

加入金针菇、千张煮熟，捞起

步骤 10

准备另外一个深口锅，将分批煮熟的菜按顺序铺垫

步骤 11

最后，烫一下鱼片，水开后，下鱼片，5秒之后用铲子从底部推鱼，使得鱼片均匀受热，全部变色后即可将整锅淋到深口蔬菜锅里。

步骤 12

将香菜铺在鱼片上，撒上葱花，另准备一个炒菜锅，热锅热油，将剩下的辣椒及花椒下去炒一下，然后起锅淋在香菜上即可

菜谱创建时间：2021-01-03 15:09:26