花胶洗净
加1大勺米酒底下垫3片生姜,放入蒸锅,中火蒸半小时
蒸好的花胶放清水中,冷藏浸泡1晚
鸡脚洗净,剪去指甲,老母鸡剪/剁成大块
1小块姜用刀拍扁
冷水入锅,加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水
煮出浮沫后捞出,用清水洗净
另起一锅,加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜,加入4L左右的清水,大火煮开,中小火炖煮2小时
2小时后把锅中的食材搅烂,再熬煮半小时,这个过程能使食材和汤汁融为一体
嫩鸡剁块
加1小勺盐、2小勺生抽腌制,再加1大勺玉米淀粉锁住调味,让鸡肉更嫩滑
洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒,放入蒸锅中火蒸15分钟,关火泡软
取出揉散备用
烧一锅开水,加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐,放入泡发好的花胶焯烫2分钟
取出放入清水中,清洗干净表面的脏东西
再剪成小段
150g南瓜去皮去瓤蒸熟,用筛网过滤成泥
汤头煮至发白后,撇去浮油
用纱布过滤出汤渣
盛出1小碗高汤,晾凉至不烫手时,加2大勺玉米淀粉搅拌均匀,即成芡汁
将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟
加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味
少量多次地加入南瓜泥调色
再少量多次地下芡汁勾芡,(流水芡即可)
鸡肉、虫草花入锅煮10分钟,即可开吃
吃完鸡肉喝完汤后,便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用
1、因为是海产干货,花胶本身会有一点腥味,但不是臭味。如果发臭,证明花胶已经坏掉了。 2、花胶洗净,叠几片姜,淋一勺白酒,入锅蒸半小时,就能有效去除腥味了,还可以帮助后续的泡发。 这一招,对于其他海产干货同样适用。 3、 蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。 如果品质好,它能发到2-3倍大。