清汤羊肉火锅

作者： 欧桑Joey

加拿大冬天不可缺少的暖

用料

• 羊脖子
• 羊肩肉
• 红枣
• 大葱
• 香菜
• 高度白酒
• 白萝卜
• 炒料（八角，很少的干辣椒，桂皮，香叶，生姜末，葱末，蒜头）
• 小料包（当归，白蔻，白芷，香叶，去子草果，花椒，小茴香，白胡椒）

清汤羊肉火锅的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡1小时，洗净。 冷水下锅焯水，砸几次凉水，去浮沫，沥干水分或者擦干。（羊肉不好的话焯水的时候可以放洋葱芹菜胡萝卜帮助去腥增香）

步骤 2

热锅，多油，下炒料炒香。下羊肉，炒五分钟。锅边淋高度白酒，再炒两分钟。

步骤 3

入沸水，下姜块，葱段，料包，下羊肉煮沸，再去浮沫。大火煮15分钟。捞出葱段。

步骤 4

入Instantpot/高压锅，压30分钟。

步骤 5

回锅里煮，加大块萝卜，红枣，加盐，糖，很多白胡椒粉。煮20分钟。最后撒大葱，香菜，还可以放几根虫草花。

步骤 6

喝汤，下涮料：腐竹，荸荠，白菜 等

步骤 7

Note: 首先要注意香料都要少量，羊肉不能用过重的香料。如果羊肉新鲜的话，可以不放八角草果。

步骤 8

再推荐个简单的蘸料： 香菜小米辣香葱， 豉油，盐糖，香油，一勺香醋。

菜谱创建时间：2020-12-31 15:56:41