超好吃的牛肉馅饼（小高姐食谱改良版）

作者： 橘猫包包

小高姐的牛肉馅饼食谱超级棒，做出来的饼超级好吃，但考虑到国内外原料以及个人口味的差别，我做了几次之后做了一些调整，感觉出品更好一些。

用料

• 中筋面粉 400克
• 牛肉 480克
• 土豆 450克
• 洋葱 80克
• 盐、十三香、孜然粉、白胡椒粉、生抽、料酒、食用油 详见步骤
• 竹笋（可不要） 50克
• 口蘑（可不要） 8个

超好吃的牛肉馅饼（小高姐食谱改良版）的做法步骤

步骤 1

和面：面粉慢慢加165克开水，用筷子搅成小面疙瘩状，加盐2克，温水140克，揉成团，比较粘手，不用揉光，尽可能揉匀成一团即可。醒面半小时。再加入食用油23克，揉面，至面团将油完全吸收，碗底没油了即可，这时面已经不粘手了，揉成团，醒面2-3小时。

步骤 2

调馅： 土豆削皮切厚片隔水蒸熟，筷子能插透就熟了，再用趁手的工具压成泥，放在保鲜袋里用手压也行，就是有些烫手。

步骤 3

牛肉打成肉馅，尽量把牛肉馅里的筋膜捡出来不要，再加入剁成末的口蘑洋葱和笋，我都是用拉蒜器拉的，非常方便。不排斥姜味儿的可以加8g姜末。

步骤 4

土豆泥和肉馅混合，加5g盐、生抽25g、料酒15g、十三香或五香粉5g、白胡椒粉5克、孜然10g（孜然和牛肉馅绝配，完全可以根据自己的口味调整用量，多点少点都没问题）。顺一个方向搅匀至上劲，等待醒面的过程中肉馅放入冰箱冷藏。

步骤 5

醒好的面分成12份，再擓一坨大概这么大的肉馅，在淀粉或面粉里滚一圈，放在面上用两手的大拇指往下压，虎口及手掌往上推面团，最后在顶上封口，不要把面皮搞破了，哪儿面厚就推哪儿。

步骤 6

包完之后这个样。

步骤 7

用手把饼压扁，还是哪儿厚压哪儿，这个是做的第一个，手感还没到位，边上压的有点太薄了，烙的时候容易漏，后面压均匀的饼就不会漏。

步骤 8

平底锅放少量油，小火烙饼，一面先烙两分钟左右，定型后翻面，再烙两分钟后，再来回翻面，注意观察饼的颜色，不要烙焦了就好。大概每个饼八分钟左右。

步骤 9

油可以比这少，因为这是我刚买的铸铁锅，第一次用怕锅没开好会粘，所以放的油稍微多一些。

步骤 10

用电饼铛也可以烙，这个方子烙出来的饼皮薄馅大，而且饼皮超级软，凉了以后也不会发硬。再加热的时候无论是是用微波炉还是用平底锅、烤箱都超级棒。馅里的土豆吸收了牛肉和洋葱出的水份，但牛肉吃起来不会柴，刚刚好，真的绝了！

步骤 11

超级满足！男朋友一顿可以吃四个！

超好吃的牛肉馅饼（小高姐食谱改良版）的小贴士

小高姐的食谱里用的是小葱，但我个人觉得洋葱的味道更容易接受。而且她的肉馅里另外加了100多克的水，我试过很多次，加水之后馅太稀了，即使搅打上劲包的时候还是很难操作，最后一次我没有另外加水，感觉干湿度刚刚好，包的时候馅是成型的，比较容易包，之前因为馅太稀包的时候场面非常狼狈哈哈😄

菜谱创建时间：2020-12-29 17:29:13