海盐椰奶吐司

作者： 啊呜511

这款超软超~好吃，一定要试试呀~ 记得厚切。 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。此次使用【鸟越哥磨】 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #450g*2
• 面包粉 500克
• 奶粉 15克
• 海盐 10克
• 细砂糖 45克
• 鲜酵母 15克
• 蛋白 36克
• 椰浆 190克
• 牛奶 175克
• 椰子油 35克

海盐椰奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“椰子油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考，请各位以状态为准。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，可以拉开比较厚的薄膜，

步骤 2

加入软化的椰子油

步骤 3

3档大概1-2分钟将椰子油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段，此时面团具有很好的延展性。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团。 轻拍排气后等分为4份，约245克/个面团

步骤 7

滚圆后放在温度28°、湿度75-80%环境中醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 10

用擀面杖稍稍擀长

步骤 11

自上而下卷起，

步骤 12

依次做好，

步骤 13

2个一组分别放入吐司盒。

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

烤箱记得提前15-20分钟预热。eat-tp500平炉建议上火160下火240度烘烤26分钟。 c76/c76升级款，底层，上火110下火220度烘烤26分钟。 k55烤箱，底层，建议上150度下220度烘烤28分钟。 i7烤箱放底层，建议上管150度下管210度烤28分钟左右。 T60和eat-610风炉建议用155度左右25分钟。 备注：吐司盒不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却。

海盐椰奶吐司的小贴士

见最上方简介。

菜谱创建时间：2020-12-29 13:36:11