包菜肉沫炒粉丝 粉丝不坨不粘的关键

作者： 悬崖之舞

炒粉丝最害怕成坨，粘连，巴锅。其实一是粉丝本身质量不好。二是粉丝前期处理和翻炒时间太长。本次选用大品牌双塔红薯粉丝。如果喜欢细粉，选配料表纯绿豆的绿豆粉丝，千万别选配料上几种淀粉的粉丝，成菜可能惨不忍睹！

用料

• 肥瘦肉沫
• 生姜未
• 大蒜未
• 粉丝
• 包菜丝
• 盐
• 老抽
• 鸡精
• 干辣椒或小米辣（不吃不放）

包菜肉沫炒粉丝 粉丝不坨不粘的关键的做法步骤

步骤 1

先处理粉丝，最省时的做法。冷水放入粉丝，开火煮，不需水煮开。仔细观察粉丝有点变色，发白，手指能掐断，但感觉粉丝还有点韧性，不是完全成熟后的软耙耙，此时水不是开的状态。立马捞出沥水，放老抽拌匀上色，放少许油拌匀，让它润一下，根根分明。

步骤 2

锅放油烧热，放入肉沫，转小火，将肉沫炒散，放生姜未，大蒜末，开中火炒出油。（喜欢干香肉沫多炒一会，不喜欢就少炒一会）但一定要炒出水份才香。爱吃辣的放各种辣椒和肉一起炒。

步骤 3

肉沫炒香后加包菜丝翻炒几下后下盐（此时下盐有助于包菜出点水，方便粉丝吸收，因为粉丝前期并未煮熟），放粉丝翻炒至变透明，成熟，放鸡精（若鸡精不好化开，在鸡精上倒丁点水）翻炒均匀，出锅。

包菜肉沫炒粉丝 粉丝不坨不粘的关键的小贴士

前期粉丝处理后的状态千万别太过，完全煮熟的粉丝是会成坨的，要加入油润一下。炒至透明就可以了，这不是炖菜，不需要粉丝软溜溜的，口感要类似干捞粉丝的口感，有韧性，有弹性。

菜谱创建时间：2020-12-28 09:53:44