最慢却最省心的面包配方-烫种冷藏一次发酵

作者： Kathy臧

在睡眠中等待发酵，妙呀～～～

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 50克
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 4克
• 奶 200ml左右
• 沸水 50克左右
• 油 15克

最慢却最省心的面包配方-烫种冷藏一次发酵的做法步骤

步骤 1

1.400克高筋粉中，取出50克，倒入沸水做烫种。 2.烫种面团+剩余的350克高筋粉+融化的50克糖+1克盐+两个鸡蛋 3.根据面粉的吸收程度，加入200ml左右的牛奶，搅拌至扩展阶段，约20分钟 4.加入融化的4克酵母，20克黄油或15ml植物油，搅拌至完全阶段，约25分钟

步骤 2

5.面团直接拿出整形，装盘入模，覆保鲜膜 6.室温发酵一小会儿，然后放进冰箱冷藏 现在可以睡觉了😪。

步骤 3

第二天，准备烤面包。 将面包胚放进40℃发酵箱回温，没有发到位的可以继续醒发。 刷蛋液或蜂蜜水。 160℃，烤30分钟，上色后加锡纸。 本次使用的中空戚风模具。 若使用450克吐司模*2，面粉改为270克*2。

最慢却最省心的面包配方-烫种冷藏一次发酵的小贴士

整形时，抹油比较好。

菜谱创建时间：2020-12-27 19:42:18