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潮汕虾蟹砂锅粥的做法
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潮汕虾蟹砂锅粥

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作者: 乖大人
乖大人

潮汕虾蟹砂锅粥的用料

潮汕虾蟹砂锅粥的做法步骤

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步骤 1

掏米,洗净后用凉水将米浸泡,半小时;

步骤 2

蟹揭盖去腮,切成块,洗净放入碗内,加1勺料酒、适量的盐进行腌制;

步骤 3

虾去头,开背去虾线,洗净放入碗内,加1勺料酒、适量的盐进行腌制;

步骤 4

将浸泡好的米沥干水分,加1勺油混合均匀倒入砂锅,加入与米1:6比例的高汤和半杯清水(没有高汤则倒入1:7的水),半掩锅盖,大火煲至米粒滚成花;

步骤 5

放入腌制好的蟹块和姜片,转中火煲6分钟;

步骤 6

放入腌制好的虾,继续煲5分钟;

步骤 7

加适量的盐进行调味,放入香菜,盖上锅盖,关火焖2分钟即可。

潮汕虾蟹砂锅粥的小贴士

高汤可以提前用猪骨煲制;没有高汤可以直接用清水代替,同理。煮粥的水一定要是凉水,高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄,是因为大闸蟹有羔的缘故,其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。

菜谱创建时间:2012-09-10 10:05:29
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