圣诞咖啡底蛋糕6寸（无糖无奶油，芋泥馅）

作者： 这个梨子有点甜呀

记录一下喜欢的方子，仅供参考

用料

• 蛋糕胚
• 咖啡液 30克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 玉米油 25克
• 芋泥馅
• 芋泥 200克
• 无糖酸奶 200克
• 顶面和雪人装饰
• 牛奶 适量
• 玉米淀粉 适量
• 草莓 随意
• 蓝莓 随意

圣诞咖啡底蛋糕6寸（无糖无奶油，芋泥馅）的做法步骤

步骤 1

所有材料称好，30g热水泡2g黑咖搅拌均匀备用

步骤 2

取一只干净的碗，倒入咖啡液30g，再到入玉米油25g，搅拌均匀，充分乳化

步骤 3

筛入45g低筋面粉，画z字搅拌均匀，3、倒入一颗鸡蛋黄画z字搅拌均匀，再倒入第二颗，搅拌均匀，再倒入第三颗拌匀

步骤 4

烤箱145℃开始预热，鸡蛋清加几滴白醋或者柠檬汁，打至湿性发泡，取1/3蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀

步骤 5

30cm高处倒入模具8分满，再从高处震出大气泡，入烤箱145度50分

步骤 6

烤蛋糕的时候可以煮芋泥，芋泥放电饭锅里，稍微放点水，芋泥200g:水100g＝2:1，然后正常煮饭流程，煮好了压散，加入酸奶，搅拌均匀（我一般用的高压锅）

步骤 7

蛋糕时间到了立马拿出炉，摔一下倒扣晾凉脱模，然后中间挖一个小坑，倒入酸奶芋泥

步骤 8

雪人装饰白色部分：牛奶适量➕玉米淀粉适量（具体没称过，原理参考牛奶小方，用不了很多100g牛奶都有多余）用不粘锅加热至粘稠，然后晾凉，装入保鲜袋，剪一个口，挤上去就可以当做奶油了，如果有很浓稠可以定型的酸奶可以代替这一步操作

圣诞咖啡底蛋糕6寸（无糖无奶油，芋泥馅）的小贴士

1、糖放不放都可，咖啡底蛋糕胚做了好几次，不放微微苦，不喜欢苦的就加点糖，试过最多加20g，就回味有一点点苦，建议0-20g之间，其他没试过 2、咖啡液，30g热水+2g黑咖啡泡开 3、雪人的装饰部分，牛奶玉米淀粉用量没称过，都是随手放的（原理参考牛奶小方，用不了很多100g牛奶都有多余），如果有很浓稠的能定型的酸奶也可以 4、用的是6寸圆模，时间温度：中层145度50分钟（我的烤箱长帝32升的，仅供参考） 5、芋头我在网上买的广西荔浦芋头，这次买的挺甜，不用放糖 6、蛋糕胚是有像雪崩蛋糕一样中间挖一个小坑坑

菜谱创建时间：2020-12-24 00:09:06