百搭无蛋低糖牛奶吐司，反复调试五六遍才试出的好食谱

作者： 做面包的Even

吐司食谱我一直都出的都比较少，主要原因就是经常做的不太满意...这次的吐司食谱重复试了好几次， 终于做出这个相对比较满意的味道了。 这个方子用的樱皇日式粉，加了20%的汤种，保水性很好，质地很柔韧，唯一不足的是拉丝效果差了些，但是口感一级棒，适合做三明治或者烤脆抹上黄油吃。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 150克
• 盐 10克
• 黄油 45克
• 酵母 7克
• 冰水 180克
• 糖 40克
• 蜂蜜 30克
• 汤种
• 高筋粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 开水 60克

百搭无蛋低糖牛奶吐司，反复调试五六遍才试出的好食谱的做法步骤

步骤 1

汤种部分的水烧开，倒入高筋粉和玉米淀粉中，然后迅速的混合均匀

步骤 2

成团无干粉状态即可，然后包起来放凉备用

步骤 3

汤种放冷之后，把主面团部分，除黄油之外的原料都放入厨师机内，汤种也一起放入搅拌。 黄油要软化一下，按一下留下手印的状态最好

步骤 4

，

步骤 5

先慢速搅拌至无干粉状态（约1-2分钟），然后开快速搅拌

步骤 6

等面团搅拌出厚手套膜的时候（10-12分钟），放入黄油再慢速搅拌。

步骤 7

现在天气比较冷，家里的自来水是8.1度，实测用冰牛奶和自来水搅拌温度刚刚好，搅拌12分钟面温为22度。

步骤 8

加完黄油之后，继续慢速搅拌，等黄油和面团完全融合，开快速再搅拌到薄手套膜（完全扩展状态）

步骤 9

进入完全扩展状态的面团，撑开后面团的破裂处非常光滑

步骤 10

搅拌好的面团，揉光滑，放入容器内32度左右进行第一次醒发40分钟

步骤 11

手指上沾少许面粉，搓一下面团，没有明显回弹，第一次醒发就算好了

步骤 12

根据模具大小分割，我这次用的是三能金波吐司盒450g的，每个盒子放两团约230g的面团（按照这个方子做会多出约100g的面团）

步骤 13

分割230g一团，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟（松弛为了方便一会整形）

步骤 14

松弛好之后，先把面团搓条，再擀薄

步骤 15

然后把面团翻过来，光滑的一面朝下，卷紧

步骤 16

如果面团有多余的大气泡要排掉

步骤 17

之后放入吐司盒醒发，32-35度醒发到八九分满

步骤 18

吐司我比较喜欢圆角一些的，发八分满刚刚好，如果喜欢有棱角的，可以多发一会，到九分满

步骤 19

吐司醒发好之后，烤箱预热，上温220度下温200度，预热好烤箱把吐司放进去烤30-35分钟

步骤 20

如果用低糖吐司盒，需要降低温度，上温190下温180度约25-30分钟，根据实际情况调整就好。

菜谱创建时间：2020-12-23 14:17:16