巧克力古早蛋糕

作者： 提拉爱米苏

原方来自cooking tree，我只是个搬运工。试做过口感不错，同样是用烫面法，只是换成黄油🧈，味道也不错！适合18*18的模具。图片用了3个兔子家的迷你古早模，配方乘1.5~

用料

• 鸡蛋 7个
• 黑巧克力 50克
• 黄油 80克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 100克
• 耐高温巧克力豆 适量（可不加）

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清蛋白

步骤 2

低筋粉+1可可粉过筛备用

步骤 3

黑巧+黄油+牛奶隔热水搅拌至完全融化后，倒入粉类，划Z字拌匀

步骤 4

依次加入蛋黄拌匀

步骤 5

慢慢搅拌，以免起筋

步骤 6

预热150度烤箱，蛋清中滴几滴柠檬汁开始打发，100克糖分3次加入，打发至提起打蛋器有大弯钩

步骤 7

将1/3蛋白霜加入面糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜中，用切拌手法翻拌均匀

步骤 8

模具中垫油纸，从高处将蛋糕糊倒入模具中，表面撒入适量耐高温巧克力豆，烤盘里加入70度热水，大约2厘米深，将模具放在烤盘中隔水烘烤，150度35分钟转120度40分钟

步骤 9

低温慢烤蛋糕才不会开裂，烤的时候全程在烤箱门上叉把叉子，密封性太好也是开裂的原因

步骤 10

出炉震出热气，享用美味

菜谱创建时间：2020-12-22 11:39:12