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一些爱用方的记录
用料
一些爱用方的记录的做法步骤
改自金大旺的女朋友吐司 2个450g的量：牛奶360，鸡蛋46g，高粉530g，全麦粉52g，糖75g，盐6g，黄油70g，酵母（冬）6，（夏）5 1个450g的量：牛奶180，鸡蛋23，高粉270，全麦粉25，糖37，盐3，黄油35，酵母冬3g、夏2.5g 金大旺的原方含水量不高，做的时候太干了，我喜欢含水量高的。原方是水+奶粉，我直接换成牛奶了，牛奶的含水量是88%，没有牛奶就换算一下吧。新手建议直接去金大旺主页看配方，含水量低比较好操作。
香草爆浆酥皮麻薯 买了一个方子，但是做下来含水量太高了，很黏手，再跑去对比了免费的方子最后中和下来的自己比较顺手的方子。 麻薯：麻薯预拌粉200g（蓝黛，千万不要买展艺的），牛奶70g，鸡蛋73-75g，（牛奶+鸡蛋可以达到140-150g且要常温），黄油40g（软化状态），盐3g。 图片里面我给分割成了15g一个的面团，但是感觉可以用18g，原方是25g我觉得再加上夹心一个吃进去实在有点大。 烘烤温度，配方是风炉，我用的平炉，上火170，下火160，烤25-30分钟即可，因为我的是小个头的，如果做的大麻薯包，可以延长5-10分钟时间。 酥皮配方就不写了，感觉随便套个酥皮泡芙的酥皮都可以。香草爆浆的配方我用了北海道戚风的内陷做法。
主要按照“小鱼mm”的原味布丁的做法，自己再加了焦糖液。 焦糖布丁（可做如图12个） 焦糖液：120g细砂糖，一小勺冷水，小火加热至焦糖色后关火立刻加入一大勺热水。期间不要用刮刀，晃动晃动就好 布丁液：牛奶400g，淡奶油280g（甚至可以加到300g），全蛋2枚，蛋黄5颗，糖70g，香草膏or香草精适量。 两种做法：一种就是液体全部混合后，过筛3遍盖锡纸水浴法150度烤一小时。 另一种，牛奶+糖+淡奶油，加热至65度，缓慢倒入蛋液中，过筛3遍，盖锡纸水浴法烤40-60分钟。 具体看布丁液情况，插牙签来判定。
两款椰蓉小方的做法。吉利丁版跟玉米淀粉版，前者嫩后者糯叽叽的。 吉利丁版：椰浆65g，淡奶油100g，牛奶130g，吉利丁6g？（呃忘了，回头看看），糖30g。 玉米淀粉版：椰浆65g，淡奶油100g，牛奶200g，玉米淀粉/糖各30g。 红豆适量看自己喜欢，建议切大块不然太小的话滚椰蓉滚太多容易塞牙缝。两个口感都蛮不错的，夏日快手小甜品，冰冰凉凉，前者就是奶冻后者是糯叽叽的。
摩卡咸奶油蛋糕 奶油配方：淡奶油200g，可可粉5g，冻干咖啡粉4g，糖17g，盐1g。（改自小红书）
肉松卷的沙拉酱 A：玉米淀粉4g+少量牛奶混合均匀备用 淡奶油40+牛奶40+沙拉酱40煮沸，加入A，煮至浓稠即可。
目前做了三款，很简单的东西，就看你喜欢这个冻软一点还是硬一点，我喜欢后者，所以我的白凉粉会放的多一点。喜欢软嫩一点的白凉粉就少几克，没啥技术含量。喝下来三款，伯爵红茶的最好喝，比日常自己做的奶茶好喝N倍！【我基本上市售奶茶一个月喝不了1、2次】 红茶冻：水750g，白凉粉25g，糖30g，川宁红茶包3包 咖啡冻：水450g，白凉粉15g，糖15g，咖啡液2个 抹茶冻：水400g，抹茶粉5g+热水40g，白凉粉17g，糖15g（抹茶液加白凉粉后分层还泛黄，不知道啥原因，回头再试试）
烫种不完整记录，待更新 不超过面团的20%，以250g面粉为例，烫种的面粉加入不超过50g，以跟水1:1或者1:1.5以内的比例，加入面团，其他各项都不变。
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