家常酿黄酒

作者： 羽歌殿下

注意事项:酒缸只能用于酿酒，腌酸菜腌肉腌臭豆腐腌酱的缸不可以用来酿酒。压酒的厨具不能沾油，酿酒温度大概在10到20度左右，南方一般是在农历10月11月份。

用料

• 开水放凉或直饮水 7.5斤
• 红酒曲 325克
• 圆糯米 5斤

家常酿黄酒的做法步骤

步骤 1

糯米泡水24小时

步骤 2

红酒曲加入到放凉的开水或直饮水中搅拌均匀

步骤 3

糯米上蒸笼蒸50到60分钟

步骤 4

尝一尝是否熟透

步骤 5

糯米饭盛出来放凉

步骤 6

加入缸中搅拌均匀

步骤 7

一夜后水被糯米吸干了

步骤 8

第二天开始发酵冒泡，能听见噗噗声

步骤 9

前3天每天早中晚搅拌1次，手法是翻拌下压

步骤 10

后7天一天搅拌一次

步骤 11

第11天冒泡少了，封坛沉3个月

步骤 12

家人贪嘴1个月就偷喝了，时间没到味道淡，回味有点甜，3个月后再来反馈。贪嘴的家人2个月又喝了一次，回味甜比第一次醇厚一些。第三个月再来反馈一次。

步骤 13

3个月了，酒味醇厚酸甜口感，我这边一般烫蛋丝酒喝，就是黄酒加热加冰糖加鸡蛋，下回上图。

步骤 14

今年做了30斤米

步骤 15

推荐东北圆糯米

步骤 16

东北圆糯米较南方长糯米出酒率更高

步骤 17

推荐福建古田酒曲，出酒率较高，回味带甜

步骤 18

还没搅拌均匀的样子

步骤 19

一夜发酵的样子，噗噗发酵，快沸出缸外了

步骤 20

我这边的酒打，用来翻拌，好使

步骤 21

发酵一周期间随时注意翻拌，过时不翻拌，小心厨房变成凶案现场

步骤 22

7天了发酵的很好，可以封坛了。3个月能做料酒，饮用需要沉1年才纯。

菜谱创建时间：2020-12-21 11:20:03