胚芽吐司

作者： 发现美的旅程

用料

• 高筋面粉 320克
• 水 185克
• 蜂蜜 5克
• 酵母 2克
• 小麦胚芽 50克+水30克
• 第二天
• 面粉 200克
• 盐 9克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 20克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 水 120克
• 黄油 45克

胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

泡胚芽。中种混合到有一点筋，室温发到一倍大后冷藏14-18小时，第二天主面团材料加切块中种混合揉到拉起有弹性有阻力加黄油，揉到手套膜。

步骤 2

面里面温度最佳24-26度，基础发酵50-60分钟。

步骤 3

2.5倍大，分6份，每份约173克，稍微收紧滚圆，不能太紧不然会增加松弛时间。松弛20-30分钟。

步骤 4

正面向上，尽量少用手粉，按压去气泡，擀面杖中间开始两个方向各擀两次，拍去气泡，翻面，整理成长方形，大约20厘米长，卷1.5-2圈，松弛20-30分钟。

步骤 5

竖放 手压扁，擀成长条，拍去气泡，翻面，大约36厘米长，卷2.5-3圈，放进吐司模。

步骤 6

32度湿润环境发酵到9分满，表面喷水，不盖盖子烤，190度40分钟。

菜谱创建时间：2020-12-21 09:36:55