芝麻馅抹茶巴布卡Mocha Sesame Babka

作者： 发现美的旅程

世界烘焙配方公众号介绍babka，网上找的，我翻译的。

用料

• 面团：
• 中筋面粉 700克
• 酵母 7克
• 黄油（室温） 130克
• 全脂奶 250毫升
• 大号鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 优质抹茶粉 2 tbsp
• 白砂糖 50克
• 盐 3克
• 香草精 1.5 tsp
• 芝麻馅：
• 黄油（软化） 170克
• 白砂糖 50克
• 蜂蜜 3.5 tbsp
• 炒好压碎的芝麻 60克
• 糖浆：
• 水 45克
• 白砂糖 50克

芝麻馅抹茶巴布卡Mocha Sesame Babka的做法步骤

步骤 1

牛奶热30秒到38度左右，放酵母稍微搅拌，倒入150克面粉搅拌，静置20分钟。

步骤 2

黄油和糖一起搅打4分钟到羽状，分4次加入整鸡蛋和蛋黄混合液，每次混合30秒再加下一次。最后加香草精再混合30秒。

步骤 3

厨师机1档或者2档搅拌，加入面粉、抹茶、盐混合粉搅拌至完全混合，加入牛奶酵母混合液搅拌至盆光，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

步骤 4

制作芝麻馅：黄油、炒过压碎的芝麻（千万别炒过头）、糖、蜂蜜，搅拌到fluffy，均匀漂亮。

步骤 5

发完的面团均分2团，在撒面粉的板上擀成长50厘米宽23厘米的长方形，形状尽量规则。

步骤 6

这不是我擀的，感觉不咋样，就这样吧。

步骤 7

均匀涂抹芝麻酱。

步骤 8

把面饼从短的那边很紧地卷起来，把头上一点掐掉。

步骤 9

非常小心仔细地对半切开。

步骤 10

从头到尾要保证芝麻酱那边朝上，辫子编起来。

步骤 11

芝麻朝上。

步骤 12

编完的辫子转移到烤盘二发到按下去不反弹。预热烤箱到160度，烤箱中层烤75分钟。颜色过深就加盖锡纸。

步骤 13

制作糖浆：水和糖中火加热到糖融化，去火放凉。考完面包马上刷糖浆，再撒一点海盐。

芝麻馅抹茶巴布卡Mocha Sesame Babka的小贴士

芝麻朝上。 烤的时候垫一个大一点的盘，融化的黄油芝麻会滴下来。 巧克力巴布卡差不多，馅的做法在另一个菜谱里。

菜谱创建时间：2015-11-14 11:16:23