碱水结

作者： _蔚然

无糖少油的碱水面包，不需要基础发酵，省时省力，它可不是松软的甜面包，香脆的外皮，紧实的口感和迷人的碱水香气，你一定会爱上它的🥨

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 110克左右
• 干酵母 2克
• 黄油 5克
• 盐 4克
• 碱水
• 烘焙碱 20克
• 水 500克
• 海盐 适量（装饰用）

碱水结的做法步骤

步骤 1

面团揉光滑加入黄油和盐揉匀即可，不必揉出手套膜

步骤 2

揉好的面团等分四份，松弛十分钟

步骤 3

松弛好的面团擀开

步骤 4

卷紧

步骤 5

搓成两端细中间粗的长条

步骤 6

打个结

步骤 7

两端翻上去

步骤 8

整理一下

步骤 9

不需要盖保鲜膜，室温发酵20分钟，然后冰箱冷冻10分钟定型

步骤 10

把烘焙碱加入水里，搅拌均匀

步骤 11

一定要戴上手套，碱水会腐蚀皮肤

步骤 12

碱水结正面向下泡20秒

步骤 13

翻面泡10秒

步骤 14

沥干碱水放在铺好油纸的烤盘上

步骤 15

割口要割的深一点

步骤 16

撒上海盐装饰

步骤 17

上下火200℃18分钟左右

步骤 18

出炉啦

步骤 19

配上一杯咖啡吧☕️

碱水结的小贴士

1.碱水要放在不锈钢容器里 2.一定要先放水再放烘焙碱 3.操作过程要戴手套，碱水不要沾到皮肤上 4.碱水使用完加适量食醋中和后再倒掉 5.建议烤盘上垫两层油纸，碱水会腐蚀烤盘

菜谱创建时间：2020-12-20 11:37:40