茉莉酥饼

作者： 空谷幽兰HL

周末清理冰箱烘焙食材，意外发现了被遗忘很久的茉莉花，自己熬的猪油也快用完啦，茉莉酥饼是一道很独特的中式茶点，满满酥脆，茉莉花馅料独有的味道，很喜人😊

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 300克
• 食用盐 1克
• 清水 150克
• 猪油 120克
• 油酥：
• 低筋粉 267克
• 猪油 135克
• 茉莉香馅料：
• 茉莉花 一袋
• 糯米粉 152克
• 蜂蜜 适量（约7汤匙）
• 印章：
• 粉色食用色素 1滴
• 福字印章 1个

茉莉酥饼的做法步骤

步骤 1

准备茉莉花馅料：茉莉花1袋，过清水洗净（我清洗了三遍），攥干水分。（攥干水分后我称了一下，显示182克）

步骤 2

去除茉莉花蒂，将茉莉花朵放进不锈钢盆中，加入蜂蜜。

步骤 3

将其搅拌均匀。准备：糯米粉152克，放进不粘锅中。

步骤 4

灶具开小火，橡胶铲不停翻炒，直至糯米粉炒制变色，翻炒过程约15分钟。将炒熟的糯米粉放入茉莉花盆中。

步骤 5

用小汤匙将其搅拌均匀后覆盖一层保鲜膜，入冰箱冷藏40分钟。（冷藏后有利于馅料揉搓成团）

步骤 6

准备水油皮：中筋粉300克、猪油120克、清水150克、食用盐1克。

步骤 7

将所有食材放进厨师机搅拌缸中，厨师机1档2分钟搅拌无干粉状，3档10分钟搅拌成光滑水油皮面团，10分钟后取出放进碗中，覆盖一层保鲜膜醒发40分钟。（醒发面团易于拉伸）

步骤 8

准备油酥面团：低筋粉267克、猪油135克，二者混合均匀揉成团，再覆盖一层保鲜膜防止风干。

步骤 9

40分钟后水油皮面团醒发完成，将水油皮面团均匀分成31个水油皮小剂子，再将油酥面团分成31个油酥小剂子。等分完成后再覆盖一层食品保鲜袋，防止小面剂子风干。

步骤 10

此时，双手戴上PVC烘焙手套，将茉莉花馅料揉搓成31个小圆球。全部做好后覆盖一层食品保鲜膜防止风干。

步骤 11

取一个水油皮小剂子，竖着放置在掌心，用手掌轻轻按扁，再取一个油酥小剂子，放在水油皮中间位置，手部虎口处顺时针旋转向上推送。

步骤 12

手部虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口。将收口的小疙瘩按压进去，一个完整的水油皮油酥面团就做好啦，其它依次做好。

步骤 13

取一个水油皮油酥团，封口朝上放在案板上，用擀面杖擀成椭圆形。从下向上轻轻卷起，直至卷好。

步骤 14

其它依次做好。将全部做好的小卷上覆盖一层食品保鲜袋。

步骤 15

取其中一个小卷，封口朝上竖着放置；用擀面杖擀成长条形，从下向上轻轻卷起直至卷好。如图。

步骤 16

其它依次做好。取其中一个小卷，横向放置在案板上，用手指按压在小卷中间位置，两端向中间聚拢。

步骤 17

将其放在掌心，用手掌按扁或用擀面杖轻轻擀成圆形，在圆形油酥面片中间位置，包入茉莉花馅料。

步骤 18

手部虎口顺时针旋转向上推送，一点点收口，如图。

步骤 19

收口处的小疙瘩轻轻按压捏紧，茉莉酥饼生胚收口朝下放在掌心或案板上，用手掌按扁或用擀面杖擀成圆形，其它依次做好，摆放在烤盘上。

步骤 20

福字印章：粉色食用色素一滴，滴入碗中，加入少许清水，餐巾纸一张折叠4层放入碗中浸湿，在将染色的纸巾捞出，印章一枚在粉色纸巾中戳一下。

步骤 21

将每个酥饼生胚上都印上一个福字。烤箱提前预热好，烤盘放入烤箱，设定180度30分钟，待烘烤10分钟时及时覆盖一张锡纸（哑光面朝下，亮面朝上），待烘焙完成取出烤盘，将茉莉酥饼放在网架上自然冷却，即可。

步骤 22

冷却后，将茉莉酥饼装进包装袋，再放进一枚食品保鲜剂，延长保鲜时间。

步骤 23

送亲友送自己，都要包装好哦，这样食用更踏实😊

茉莉酥饼的小贴士

1.烤箱的温度根据自家烤箱实际情况调整。因我选择使用3D烘烤，所以这次的颜色略深，您可以将烤箱设定为上下火170度30分钟。 2.茉莉花酱：新鲜的茉莉花摘下后，去除花蒂过水清洗干净，上蒸锅蒸5分钟左右，将茉莉花瓣放进玻璃瓶中（瓶子提前清洗消毒）再加入蜂蜜搅拌均匀，密封包装，即可。 3.有了茉莉花酱，加入炒熟的糯米粉，将二者混合均匀，就可以得到茉莉花馅儿啦。

菜谱创建时间：2020-12-19 22:00:20