油爆虾

作者： 尚珺

油爆虾，黑黑的小河虾，经过煎炒变得泛着红中带黄的色泽，外脆里鲜的口感，连壳带肉一起嚼嚼，配上一杯小酒，营养补钙又鲜美可口。咸甜中略点鲜，又略有些香，个中滋味只有自己细细品味。

用料

• 河虾 250克
• 料酒 1勺
• 糖 15克
• 生抽 2小勺
• 盐 1-2克
• 油 比平时炒菜多1倍
• 姜 3片
• 葱 6根
• 米醋 1勺
• 麻油 1勺

油爆虾的做法步骤

步骤 1

我用到的部分调味品，还有盐和白砂糖。

步骤 2

葱洗净切段，葱白葱绿分开，姜切粗丝备用

步骤 3

河虾冲洗一下剪去大脚和须（忘拍照片了）滤干水分。

步骤 4

热锅，加入平时炒菜一倍的油，待油温六七成热时放入姜丝和葱白煸炒一下倒入虾翻炒几下。

步骤 5

平铺锅底，中火煎一会儿，再翻炒一下再煎一会儿，每只虾都需要接触到锅壁，约4-5分钟。

步骤 6

沿锅壁加入料酒，翻炒两下，再沿锅壁加入生抽后翻炒两下，加入盐和糖，继续翻炒至收干。

步骤 7

加入米醋翻炒均匀，关火前加入葱绿和麻油，快炒后出锅。

油爆虾的小贴士

1.葱白和葱绿必须分开不同时段使用。2.醋要最后加入，麻油千万记得，这两者是点睛之笔。3.全程不加水不加水不加水。虾里的水要通过慢煎逼干，这样才会好吃。

菜谱创建时间：2020-12-19 18:50:55