零失败-可爱的小泡芙

作者： 石头妈妈Flora

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 100克
• 低筋面粉 67克
• 细砂糖（泡芙皮） 2克
• 盐 1克
• 无盐黄油 50克
• 糖粉（香缇奶油） 15克
• 淡奶油 250克

零失败-可爱的小泡芙的做法步骤

步骤 1

将50克黄油和100克水在小锅中加热至微沸，关小火把过好筛的低筋面粉一下倒入锅中，并用硅胶铲不停翻拌，直到锅底或锅边形成一层糊状的面时 关火。（此处引用保哥视频中图片）

步骤 2

待面团凉一些后，将鸡蛋打散后逐渐少量加入，搅拌匀后再加入，直到提起硅胶铲，面团缓慢掉落并呈现出边缘光滑的三角形。（此处引用的是保哥视频中的图片）

步骤 3

将面糊装入裱花袋，铺好油纸，隔开一些距离挤出小一些的颗粒，没有花嘴圆形也可以

步骤 4

烤箱预热10分钟，上火190，下火200，请根据自己家烤箱调整温度。泡芙定型前要注意炉内变化，如果温度不足，则泡芙很容易塌陷形成不了空心。不要频繁打开烤箱，引起温度波动导致塌陷。

步骤 5

大概20-25分钟后烤好。观察泡芙表面上色程度，个头越小时间越短，个头大则要延长时间，大家可根据自家烤箱和泡芙大小来调整。关火后可等三分钟再取出

步骤 6

香缇奶油打发出小尖角即可，糖粉分三次放，也可以在奶油了加入1克左右的盐来提升奶油口感，不腻。打奶油尽量在低温环境，如果条件有限，可以将打奶油的盆下面坐上冰水。 挤奶油时候最好带着手套避免手温太高融化奶油，裱花嘴需要小一些的，事前可将泡芙皮都戳一个小洞，再集中灌入奶油 完工的泡芙在冰箱中放一夜味道更佳

零失败-可爱的小泡芙的小贴士

鸡蛋不要加多，面团太湿会导致泡芙挤出来不成形，扁趴，无法在面团内部形成空间 关于泡芙失败的各种原因分析，大家也可以在抖音上搜“保哥快跑”，有一期非常详细的失败案例分析 共同学习吧！

菜谱创建时间：2020-12-17 23:29:11