冰糖山药豆

作者： 绫子84

回老家赶集，偶遇一份山药豆，果断拿下，回来做做给娃们分分

用料

• 冰糖 120克
• 水 60克
• 山药豆一串3个，大概做了50串
• 一次不要做太多，容易还没裹完糖，糖已经凉了

冰糖山药豆的做法步骤

步骤 1

山药豆洗干净后上锅蒸熟，具体时间以山药豆量多少来定，不确定的可以开锅五分后尝一下，熟了就行。 牙签的粗细度最合适山药豆，串三个为好，把儿留的长一点，方便捏着裹糖。

步骤 2

奶锅大小合适，不粘锅更好一点，不锈钢的也行，糖用砂糖，白冰糖，黄冰糖（最佳）都可以，我都试过了，比例是水与糖1：2 中火熬汤，不用搅拌，特别是出泡以后不要搅拌，容易出霜，最后糖会慢慢变黄，怎么判断糖是否熬到位了是做这个美食关键，我用温度计测了下，感觉不如实操准确，具体做法： 待熬的糖变黄，可以用筷子沾一下，糖很快的滴下来是远远不够的，再过一两分钟再用筷子试，发现浓度逐渐变厚，滴下来的速度会变慢，会拉丝，滴一滴到凉水里，在碗底会形成一个硬硬的球球，凉了以后放嘴里嚼是嘎嘣脆的时候赶紧关火。

步骤 3

在凉水里凝固

步骤 4

在水里变凉，很硬，吃到嘴里嘎嘣脆，这就说明到位了。

步骤 5

把锅倾斜裹糖方便，快速裹糖，然后还可以沾上黑白芝麻

步骤 6

裹到最后由于锅的温度也下来了，可能有底部的裹不上，会有点浪费，如果还有没做完的山药豆，可以不用刷锅，正常加水和糖进行熬制。

步骤 7

裹糖后的山药很黏，放这种烘焙纸，不沾纸，油纸上会方便放量后取下来。

冰糖山药豆的小贴士

熬糖是关键，千万不要着急，也不要担心熬过，用筷子沾试法最明显，多试几次就找到感觉了。 山药豆不要串太多，也不要直接扔糖里，一只一只快速拿着裹糖。

菜谱创建时间：2020-12-17 21:04:33