川味红烧肉 樱桃肉 胡萝卜烧肉 不额外加油 不焯水

作者： 琳琳麒

最爱的妈妈菜之一，特别适合冬天。 用高压锅压应该会好的快一些，但我用了铸铁锅炖，时间实在是有点长😂 做法比较简单，就是炖的时间长，这个时间可以调个闹钟干点别的

用料

• 五花肉 350克
• 胡萝卜 5根
• 葱 5根
• 冰糖 20克
• 老抽 5勺
• 姜 1大块
• 花椒 1小把
• 茴香 5克
• 香叶 1大片
• 干辣椒 3个
• 豆瓣 1大勺
• 饮用水 1000ml

川味红烧肉 樱桃肉 胡萝卜烧肉 不额外加油 不焯水的做法步骤

步骤 1

五花肉洗洗白，切厚坨坨，擦干表面水分，放入铸铁锅，小火逼油。五花肉的脂肪含量还是比较高的，自身带的油就足够，相当于是无油煎肉。 这个过程比较长，要有耐心，刚开始的时候不用翻，听到有滋滋声了，再开始翻。 一定要是小火，刚开始出油的时候，可能还会出水，这个时候大火容易炸，也容易火力过了，直接糊掉。

步骤 2

一定是小火，逼出的油多一点，最后出品的红烧肉就不会那么腻。 如上图，肉表面略微金黄，就可以了。

步骤 3

煎肉的时候可以准备好调料，除了上面这碟，还有郫县豆瓣（用的郫县精制豆瓣）和老抽，没拍图。

步骤 4

调料全部倒进去，稍微开大一点火，快速把调料的香味炒出来。 豆瓣容易粘锅，所以前面从肉里逼出来的油不能太少。 旁边炉子上开始烧开水，备用。

步骤 5

不能炒太久，肉上色了，就可以加开水。 先炖肉，盖上盖子，转小火，大概炖了1个半小时，用筷子试一下，肉能用筷子扎穿，就好了。 再加去皮、滚刀切好的胡萝卜，开大火烧开后，再盖上盖子，转小火，继续炖半个小时。

步骤 6

最后收汁，撒葱花，出锅。 太大块的肉坨坨，吃起来过瘾，但是多几块还是有点腻，所以我们一般都切稍微小一点的，配着菜吃，不容易腻。

菜谱创建时间：2020-12-16 09:49:01