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排雷避坑必读 整型让人崩溃的爸爸糖巧克力吐司
用料
排雷避坑必读 整型让人崩溃的爸爸糖巧克力吐司的做法步骤
白白面团的除黄油外所有材料混合，凯伍德厨师机1档混合均匀，转2档打成团，这两步大概5分钟。然后转6档，飞打20分钟，一定能够产生厚膜了。用手取面团检测出厚膜厚，加入黄油，先1-2档，把黄油揉进面团（大概5分钟），然后转6档，5-10分钟，一定可以出很薄的手套膜。（要说明，6档是凯伍德的搅打最高档）。 此外，面粉量做了调整，原方子的粉量有点高，方形吐司做出来，完全满盒，还有点挤不开。正常吐司方子，粉量才270左右，如果不缩减，这个粉量会让面包变得很扎实。
白面团完成和面，取出厨师机的状态。
白面团擀开，擀成大概5-7mm厚的一整个大面片。这个时候要特别注意！！！擀好要放进冰箱，所以要找一个支撑物。我当时自以为聪明的用了铝箔纸，事后给自己增加了不少麻烦。铝箔纸不好，是因为等从冰箱拿出来的时候，面皮会死死的粘在上面，很不容易脱下来。也不能用保鲜膜，因为保险膜太软了，面团强大的拉力，保鲜膜无法对抗，换句话说，在保鲜膜上，出手套膜的面团没法擀平成面皮。 我觉得最好的选择是使用大张的油纸，相对来说有一定的平整度和对抗面团的拉力，同时又好脱。 擀面皮的过程中还要注意温度控制，夏天最恼火的地方就是温度过高，面皮一边擀一边开始发酵形成大量气泡。 酵母原方子建议5克，我觉得夏天还是3.5克吧，夏天真的发酵太快了。搞得整个面团很快就开始出现蜂窝状，这样的状态会导致最终出炉的面包表面也出现很多小孔。 好，完成整型后，白面团扔进冰箱冷冻室。我家冷冻室的温度是-18度，我开始看原方子，各种担心面团被冻成冰棍，于是隔十来分钟就忍不住要去检查一下。事实证明，这是多余的，冻成冰棍至少2小时。在冰箱的冷冻室是为了阻止它快速发酵，同时让整型的过程相对好控制。
这个时候可以制作黑面团了。我是先把除了黄油和黑巧克力以外的全部材料先混合，混合搅拌均匀了，再把黑巧加进去，然后开最小火，加热融化黑巧克力。 融化的时候，不用一直开着火，可以用手不断在盆子上方晃一下感受大概的温度，黑巧不需要很高的温度，肉测大概60度多一点，就开始快速融化了。黑巧克力融化的过程要不停的搅拌，不然容易糊底。 融完黑巧克力，再把黄油扔进去，黄油融化的时间比黑巧克力略长一些，融化黑巧没有全程开火，但融化黄油开火的时间要长一些。这个过程要有耐心，不要急，要随时注意着温度，温度高了就关掉火，不要糊底，除非你想吃带着焦糊味的巧克力吐司。
整个黑面团完成融化之后，是有点稀的糊状，有点像做蛋糕的时候，还没加蛋白霜的面糊。 不要担心这个稀溜溜的样子，稍微放冷一下，然后拿出一个大号的保鲜袋，把这一锅巧克力糊全部倒进去。袋子下面要有一块平板支撑，我用了一个最大号保鲜盒的盖子，你也可以用纸板、菜板啥的，一定要提前准备好哦！（不推荐菜板，除非你家菜板是塑料的，木头或者竹菜板进冷冻室，对菜板真的不太好） 然后用手把袋子里的巧克力糊压平，逐渐铺满保鲜袋的2/3。厚度大概是3-5mm吧。然后就把这快巧克力皮也扔进冰箱冷冻室去。然后你就可以收拾前面的所有工具了+歇会儿了。
巧克力面团放进冷冻室大概过了1个小时，用手捏，很凉，微微有点硬度了，就可以把两个面团都取出来了。（不要太早取出来，如果面团都还非常软，特别是巧克力面团，如果太软可能脱不了塑料袋，而且造型的时候会很崩溃的！）。 我的白面团因为用了铝箔纸，脱下来的时候费了很大的劲。巧克力面团从保鲜膜里脱出来，用剪刀直接把塑料袋剪开，千万别尝试直接拿出来，一定会碎会烂的。塑料袋直接剪开后，把露出来的巧克力面团，快速倒在已经脱去所有附着物的白面团上，就ok啦！
把白面团的边往黑面团上盖，盖的目的是要把黑面团包起来，完完全全的包进白面团里，一定要把所有包的口都严严实实的封住，不封住，后面擀起来会露馅儿的！
然后像折被子一样，折叠成一个厚块，再擀平。总共折3次，擀平3次，就好。千万别折多了，我就是多折了一次，整个巧克力的花纹就糊了😭
我前面的封口也封的不够好，所以擀面的过程中，满手、满案板、满擀面杖上都是巧克力馅😭到处都是黑乎乎黏糊糊稀溜溜的，真的是一个让人崩溃的过程。过程中可以使用面粉，帮忙解决一下到处黏糊糊的困局。
三次折叠和擀平完成之后，把最终的大面皮切成18个小条，每条宽度大概1-1.5cm。然后再把每两个小条合并成一股，再像上图这样，3股在一起辫麻花辫。辫好之后，头尾捏在一起，捏在一起的部分朝下，放进吐司盒里。
这是放进吐司盒的图片。 可以看到，我多折了的后果，就是面团的纹理不够清晰了，全都是黑乎乎的一片😭不管了，放进蒸箱发酵，我用了35度，
发酵到8成满，我只用了45分钟，我觉得很大可能是我按照原配方，用了5克酵母，加上夏天天气热，发酵在整型的过程中已经启动了的原因。
进烤箱180度，烤了45分钟。出炉晾凉后切片内部有点太软了，我觉得可能折多烤5分钟，会更好。这是我第一次做方形吐司，不知道大家是不是也会有这样的感觉，吐司盒盖上盖子，完全看不到里面什么样子，心理就无比的焦虑，总担心温度高了，烤糊了😂
出炉照
脱模，开始晾凉
切片照，纹理不够清晰，有点糊，就是多折的锅
吃起来口感略苦，因为我自作主张的减少了糖量😂，真的就是自找苦吃，这注定就是一个高热量的吐司，少那么点糖也改变不了它的属性，还搞得自己吃起来的口感打折，真的是追悔莫及。 总之，这是一次不太成功不太完美的初体验，分享给大家，希望大家也可以一次成功，避过所有的坑！
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