广式腊鸭

作者： 江姐的做菜笔记

这是根据课程做的广式腊鸭，多放了花椒，香料打成粗粒。别的跟课程配方差不多。

用料

• 白鸭 1425克
• 盐巴 90克
• 高度白酒 100克
• 白糖 12克
• 小茴香 0.5
• 八角 5克
• 三奈 0.6克
• 桂皮 2.3克
• 花椒 3克
• 十三香 0.3克

广式腊鸭的做法步骤

步骤 1

白鸭一只，洗干净在室外吹两天，吹干表面水分。

步骤 2

香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。 盐巴90克先炒，盐巴炒微黄滚烫之后，把香料放进去炒脆。 香料晾凉，打成粗粒。

步骤 3

把白酒100克倒进去抹匀鸭子，撒白糖12克，把盐巴和五香粉倒进去。

步骤 4

鸭子胸脯厚的地方划几刀。

步骤 5

还有鸭腿。

步骤 6

鸭翅膀根部也划一下。

步骤 7

抹匀，腌制24小时。 今天是15号上午9点，明天早上就可以挂出来了。

步骤 8

腌制了24小时。

步骤 9

冲洗表面盐分和香料。

步骤 10

挂起来风干，现在就等着啦！

步骤 11

把鸭子撑开。

菜谱创建时间：2020-12-16 08:55:17