无油枣泥核桃红糖蛋糕

作者： 丹妮家的小菜

此配方用的八寸蛋糕铝模

用料

• 去核红枣 150克
• 红糖 50克
• 核桃仁 60克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 白芝麻 少许

无油枣泥核桃红糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离。将蛋白放于冷冻室冷冻30分钟，冷冻后的蛋白利于增加稳定性。

步骤 2

红枣洗净去核。红枣和红糖放入主锅，加水360克，18分钟/Varoma/速度1煮制，重点是全程不盖量杯盖，结束后再盖上量杯盖1分钟/速度10打磨，中途暂停两次，把锅壁以及锅盖上的残留物刮入锅底继续打磨。打磨好的枣泥在等待冷却的时候要盖上保鲜膜。（如果不喜欢枣皮的亲，可以在打磨后借用刮刀和筛网过滤掉枣皮）

步骤 3

烤箱170度预热。将低筋面粉和泡打粉混合，再过筛到枣泥当中。

步骤 4

用刮刀拌匀，边翻拌边用刮刀压，这样才能让黏性比较重的枣泥呈絮状。

步骤 5

加入蛋黄继续拌，因为比较黏和干，所以试用了蛋抽，刮刀和勺子，最后还是刮刀顺手。

步骤 6

蛋黄糊拌好后的状态是图上这个样子，不会特别干，但是也不具有流动性。

步骤 7

主锅无水无油，插入蝴蝶棒，放入盐和蛋清，盖上主锅盖，设置4分钟/速度4打发蛋白

步骤 8

一边打发一边将细砂糖从量杯口缓慢地倒入

步骤 9

结束后再30秒/速度3.5调整一下蛋白里的气泡，这样打发的蛋清才够细腻

步骤 10

1/3的蛋白加入蛋黄枣泥糊中，用刮刀翻拌混合均匀

步骤 11

再将混合好的蛋黄枣泥糊倒入剩下的2/3的蛋白里继续翻拌混合均匀

步骤 12

将掰成小块儿的核桃仁倒入翻拌好的蛋糊里稍微混合一下

步骤 13

全部拌完的蛋糊倒入8寸模具里，表面撒点白芝麻点缀增香，也可以在表面再撒一点核桃仁

步骤 14

放入烤箱中下层，170度/55分钟，在烤制35分钟左右要在蛋糕表面覆盖锡箔纸

步骤 15

出炉从20厘米高的距离轻摔一下震出热气，倒扣冷却后脱模切块。

菜谱创建时间：2020-12-16 00:18:49