【红烧肉】不加一滴水的红烧肉，入口即化满嘴香！

作者： 淘最厨房

提到猪肉最受欢迎的做法，一定就是红烧肉了。色泽红润、酱香四逸，让人“打了耳光都不肯放”。哪怕需要花费时间去熬煮慢炖，但也丝毫不影响大家对它的痴迷。 小辰光只要姆妈做了红烧肉，小编一定会把握时机，趁她不注意时一直伸筷子偷吃，多吃一口就是赚到…… 小辰光只要姆妈做了红烧肉，小编一定会把握时机，趁她不注意时一直伸筷子偷吃，多吃一口就是赚到…… 红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴，每家每户都有自己的做法。 就像在《随园食单》中记载的“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。” 虽然都以五花肉为主，可是各地风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色等很多问题上老是争论不休。 不过完美的红烧肉，总逃不开这四要素： 形状：有棱有角、相对工整 颜色：红艳而亮泽 味道：“甜上口，咸收口” 口感：把“糯”和“嗲”发挥到极致；肉皮糯而不老、肥肉油而不腻、瘦肉香而不柴。 那今天我们请到了中国特一级烹饪师花奎大厨，来教大家用一瓶啤酒轻松完成酱香浓郁、肉味醇厚的家常版红烧肉，快点开视频记好诀窍吧~ 这道家常版红烧肉，出锅时那浓厚鲜香、酸甜绵软的味道，花再多时间都值了，还有盘底的酱汁也必须舔光光~

用料

• 五花肉 1斤
• 青椒 1个
• 冰糖 1/3碗
• 啤酒 1瓶
• 六月鲜 4勺
• 姜 3片
• 京葱 2段
• 八角 2个

【红烧肉】不加一滴水的红烧肉，入口即化满嘴香！的做法步骤

步骤 1

改刀是保证肉质酥而不烂的第一步 每块肉的大小需要做到整齐划一，改刀成4.5cm的大小。

步骤 2

冷水热锅，将五花肉放进去焯水。

步骤 3

焯水时，要把锅内漂浮的血沫去除，水沸后捞出肉，再用清水冲洗几遍。

步骤 4

炒糖色，在增加甜味的同时 还能提升红烧肉的色泽 开小火，锅内加入1调羹油和1/3碗冰糖，不停搅和炒至融化。

步骤 5

糖化后转大火，锅内开始冒大泡泡时，加入2火锅勺开水，翻炒均匀后盛出备用。

步骤 6

糖色冒泡 正确示范如下▼

步骤 7

开大火，锅内加入2调羹油、3片姜、2个八角、1个青椒和2段京葱一起翻炒。

步骤 8

保持大火，翻炒出香味后，放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4调羹六月鲜，加盖焖煮。

步骤 9

煮开后倒入砂锅，砂锅可以起到更好的保温效果，而且焖煮的食材会更酥烂。

步骤 10

转小火，关盖继续焖煮45分钟，最后转大火2-3分钟收汁。

步骤 11

出锅前再挤上一点柠檬汁，中和甜味。

【红烧肉】不加一滴水的红烧肉，入口即化满嘴香！的小贴士

03/ 黏糊在肉上面的血沫和污渍，需要多次清洗干净 05/ 后续一定要加入热水，冷水的话会比较危险 07/ 青椒的清香味会对五花肉起到去腥去腻的作用 08/ 焖煮时不加一滴水会让肉质更香醇、口感更丰富

菜谱创建时间：2020-12-15 14:32:23