【原创】开心果焦糖夹心蛋糕➡️为自己设计的生日蛋糕

作者： 芝gi芝

今年生日为自己设计这个蛋糕🧏🏻‍♀️ 很浓郁的开心果+焦糖夹心 太好吃了‼️ 这款开心果海绵蛋糕非常松软 可以不刷糖水👌 和戚风蛋糕有得拼 但是比戚风更能承重！开心果味很香 直接吃也非常好吃💯 ✅此焦糖冻会偏甜 但是再减糖焦糖味不突出 所以不能吃甜食的亲不建议做这个蛋糕了👌

用料

• 开心果奶油：
• 白巧克力 40g
• 开心果酱 60g
• 淡奶油 350g
• 砂糖 20g
• 焦糖冻夹心：
• 砂糖 60g
• 水 20g
• 淡奶油 120g
• 浓椰浆 180g
• 吉利丁片 4g
• 开心果海绵蛋糕：
• 开心果仁 108g
• 糖霜 45g
• 低筋面粉 40g
• 泡打粉 2g
• 水怡 12g
• 全蛋 140g
• 开心果酱 15g
• 蛋白 85g
• 砂糖 30g
• 黄油（溶化） 25g

【原创】开心果焦糖夹心蛋糕➡️为自己设计的生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

开心果奶油：需要提前一晚制作 白巧克力+ 开心果酱一同隔热水搅拌至融化

步骤 2

淡奶油加热至65度左右即可 少量多次的加入开心果酱里混合均匀 室温静置凉却后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏至少8小时备用

步骤 3

焦糖冻夹心：吉利丁片泡冷水中备用 砂糖+水 小火熬至深褐色

步骤 4

熬焦糖的同时 另一边锅将淡奶油+ 浓椰浆小火加热至边缘稍沸腾 分两次加入深褐色的焦糖里快速搅拌均匀后离火

步骤 5

待温度降至大概50度左右 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化

步骤 6

分别倒入两个5寸不锈钢圆模里 送入冰箱冷冻备用

步骤 7

开心果海绵蛋糕：开心果仁放入料理机中

步骤 8

尽可能的打细（因为开心果含有大量坚果油 所以打好以后会是膏状）

步骤 9

打好的开心果膏+糖霜+低筋面粉+泡打粉+水怡+全蛋+开心果酱一同放入打蛋盆里

步骤 10

电动打蛋器高速打发搅拌混合 提起打蛋头 面糊呈缎带状滑落

步骤 11

打发蛋白 砂糖分3次加入打发至坚挺

步骤 12

蛋白霜分两次加入面糊中翻拌均匀

步骤 13

取出一大勺面糊和溶化的黄油翻拌均匀

步骤 14

倒回面糊中 再次翻拌 直至完全混合

步骤 15

倒入6寸加高模 震模消除大气泡

步骤 16

送入已预热170度烤箱中层 烤40分钟出炉倒扣凉却

步骤 17

海绵蛋糕凉却后脱模 切出3厚片

步骤 18

开心果奶油：从冰箱取出加入20g砂糖打发至坚挺

步骤 19

组装：海绵蛋糕抹上开心果奶油 放上焦糖冻夹心

步骤 20

重复以上步骤 组装抹面完毕送入冰箱冷藏4小时左右

步骤 21

简单粗暴的裱了复古风花

步骤 22

开吃～

【原创】开心果焦糖夹心蛋糕➡️为自己设计的生日蛋糕的小贴士

焦糖冻夹心冷冻后是不会变硬块状的 因为焦糖会影响凝固状态 这个冷冻好以后是略硬的果冻状 冷冻后组装蛋糕还是比较好操作的 不冷冻的话会更软不方便组装！

菜谱创建时间：2020-12-15 12:42:37