我的戚风失败史

作者： 西瓜上瘾者

记录我所有失败的戚风，看看啥时候成功 2021.1.1 失败了五次之后，我的戚风基本像个样了，这么是那样，戚风的成功有点玄学，失败着失败着不知道怎么的就成功了，哈哈哈，开玩笑，要是不每次都吸取教训、认真反思、下次改正错误怎么可能会成功，哈哈哈，总之基本还是蛋白打发和烤制的问题，基本蛋白打到位了，放置位置合适，烤熟了，就没啥问题了～

用料

• 低筋面粉 克
• 细砂糖 克
• 鸡蛋 个
• 奶/水
• 玉米油
• 白醋/柠檬汁

我的戚风失败史的做法步骤

步骤 1

用的这位先生的方子

步骤 2

2020.12.6 用的这位先生的方子，第一次做，竟然是目前为止最成功的一次😂 情况：1.开裂 2.塌腰 3.布丁层 原因：1.烤箱实际温度高出20度😱2.蛋白湿性发泡，没打到位，蛋黄糊没匀，蛋白和蛋糊没拌匀3.面有些起筋了！！！

步骤 3

看着人模狗样

步骤 4

刚脱模，用菜刀切后才出现塌腰

步骤 5

没啥弹性，很快就成蛋饼了

步骤 6

2020.12.9 第二次依旧用了这位先生的方子，但因1.蛋白没打到位2.170度，烤了七十多分钟直接“东非大裂谷”，而且里边烤空了，塌腰严重，直接蛋饼子

步骤 7

虽说味道挺不错，挺香

步骤 8

2020.12.14 用了小高姐的方子，做完后发现配方比例很像之前做的古早味，而且步骤也基本一样，就是古早味多了烫面和水浴

步骤 9

这时才发现烤箱竟然高出20度！结果弄来弄去到最后竟然没烤熟，出现了严重凹顶和塌腰 这次已经发现了蛋白打发不到位，蛋白打了八分钟，之前都是六分钟，蛋糊也认真搅了，出炉也没狠摔（可能会造成塌腰回缩），轻摔了两下

步骤 10

嘻嘻

步骤 11

掀锡纸时翻了车

步骤 12

第一次膨这么大，但依旧不妨碍它回缩成蛋饼

步骤 13

2020.12.17 第四次

步骤 14

如您所见，凹顶了

步骤 15

凹底了

步骤 16

布丁层加塌腰了

步骤 17

看模具才发现根本没发起来

步骤 18

2020.12.22 第五次

步骤 19

明明戚风还没整明白，就挑战了香蕉戚风😂60min 150度根本没熟，这是又扔进去烤了13min

步骤 20

欧～美丽的凹顶

步骤 21

神奇的头重脚轻

步骤 22

还有布丁层

步骤 23

杯子的空心了，还凹底了

步骤 24

2020.12.31 晚上心情不好，熬夜

步骤 25

相对成功

步骤 26

有点布丁层，中间很沉

步骤 27

自从上次的香蕉戚风后，我换了个浅口打蛋盆，又把蛋糕放到最底下一层烤之后，我的戚风基本就没啥问题了，还是蛋白打发不到位，之前用的加深防溅打蛋盆，每次都得斜着盆子打，导致底部蛋白根本没发到位，所以打蛋建议大家用光口浅盆，不用担心溅的到处都是，只要你不挥舞你的打蛋器。上图是黄油戚风～

步骤 28

基本上戚风会了，就约等于会了很多蛋糕～这是分蛋海绵

步骤 29

做过各种卷卷～

步骤 30

轻乳酪蛋糕～

步骤 31

红丝绒～

步骤 32

自己做了生日蛋糕～

步骤 33

香橙戚风～

步骤 34

紫菜肉松蛋糕～

步骤 35

芋泥蛋糕～

步骤 36

谜之肉松小贝～

步骤 37

前几天刚入的七寸中空～之前觉得中空好丑一直不愿意尝试，但最近觉得中空真是无敌貌美！！！真香了真香了～ 七寸中空黄油戚风～

我的戚风失败史的小贴士

戚风的失败不是最让人伤心的，伤心的是失败了还得用牙刷抠模具缝😭 我的烤箱是长帝的，30L 2021.5.10更新 总之这就是我的经历啦～希望能给尚未成功的你们带去继续前进的信心～

菜谱创建时间：2020-12-14 22:56:42