厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱

用料

• 二刀肉（猪肉） 400克
• 大蒜苗 1小把
• 大蒜 几颗
• 豆豉 适量
• 植物油 适量
• 甜面酱 适量
• 黄酒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 食用盐 适量

厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱的做法步骤

步骤 1

首先我们准备二刀肉400克（大约八两） 将猪皮去掉之后切成2毫米左右的薄片备用 喜欢口感干一些的同学可以再切薄一些 二刀肉切好之后下一步开始准备辅料

步骤 2

准备大蒜苗1小把 轻轻拍散之后斜刀切成小段备用 切成小段之后将头尾分开放置 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 由于大多数蒜苗是大棚短时间种植香味不足 所以加大蒜的目的是增加蒜香味

步骤 3

准备适量的豆豉放入碗中备用 碗中再加入适量的甜面酱 加入1:1的黄酒稀释拌匀备用

步骤 4

最后准备豆瓣酱1小勺剁碎备用 下一步开始制作

步骤 5

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 油温5成热之后将切好的二刀肉下锅翻炒至吐油 同学们注意底油不宜过多 否则加上二刀肉吐的油会过于油腻

步骤 6

翻炒至二刀肉明显吐油之后加入适量的食用盐（约0.5克） 中途加盐的目的是去除猪肉中的肉腥味 翻炒几下之后加入准备好的豆豉和豆瓣酱 同学们这一步需要小火翻炒将二刀肉炒至上色

步骤 7

中途加入剁好的大蒜翻炒几下 然后加入调好的甜面酱 加甜面酱的目的是增香解腻

步骤 8

翻炒均匀之后加入蒜苗头部翻炒至断生 最后再加入蒜苗叶翻炒几下即可出锅装盘

步骤 9

一道非常美味的盐煎肉就制作完成

步骤 10

下面开始技术总结 第一，原料最好选择肥瘦均匀且不分层的的二刀肉，这样的成菜入口化渣肉香味浓郁

步骤 11

第二，盐煎肉只是一个制作方式，除了蒜苗之外也可以用大白菜或者包菜青椒炒制

步骤 12

第三，豆豉和豆瓣酱都有咸味，在加盐的时候需要根据口味进行搭配

步骤 13

第四，盐煎肉和回锅肉最大的不同点是回锅肉需要事先煮熟再回锅炒制，而盐煎肉在于生肉下锅爆炒

菜谱创建时间：2020-12-14 13:14:28