南瓜全麦日式红豆包和豆沙蝴蝶结面包

作者： 家有虫儿飞

做这个其实纯熟好奇，因为好多美食博主做的日式红豆包说很好吃，看成品的样子给我的感觉就是烤豆沙包子，很难想象是面包的口感，那就做个试试再说吧。 正好手边有朋友送的老南瓜，做个南瓜口味的日式红豆面包吧，真的松软可口，加了汤种放一天还是软软的。 因为烤日式豆沙面包上需要烤盘压着，我就分了一半做成了豆沙蝴蝶结面包，一次出来两种面包，效果还挺不错的 汤种做法：就是20克高筋面粉加100克水混合均匀，小火加热到65度成粘稠状，放凉备用 具体做法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104678224/

用料

• 汤种 100克
• 高筋面粉 270克
• 全麦粉 260克
• 奶粉 40克
• 南瓜泥 145克
• 鸡蛋 1个
• 水 100克
• 糖 60克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 馅料
• 红豆沙 400克

南瓜全麦日式红豆包和豆沙蝴蝶结面包的做法步骤

步骤 1

湿性材料汤种，鸡蛋，南瓜泥，水混合（水量根据南瓜泥含水量稍微调整一下）

步骤 2

加入糖，高筋面粉，全麦面粉，奶粉，酵母揉出粗膜

步骤 3

再继续加入黄油和盐揉出手套膜（注意控制面温不要超过26度，加黄油之前面温过高，可以先冷藏半个小时再继续揉）

步骤 4

揉好的面团光滑有弹性

步骤 5

28摄氏度发酵两倍大，戳洞不回缩

步骤 6

分成16份，每份大概65克左右

步骤 7

压扁擀成圆片，放入红豆沙（25克左右）

步骤 8

像包包子一样包起来，收口捏紧

步骤 9

一半做成造型蝴蝶结面包

步骤 10

上面切两刀，下面对应的地方切一刀，不要切断

步骤 11

然后两边各切两刀分成三份

步骤 12

上下面片往中间挪一下，中间的一个面片搭在上面。

步骤 13

左右两边都操作好，尽量对称

步骤 14

上面留出来的一小条面团在中间裹一圈

步骤 15

都做好放在烤盘里准备第二次发酵35摄氏度，40分钟

步骤 16

第二次发酵好筛入高粉

步骤 17

175摄氏度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度调节一下

步骤 18

另外一部分直接做日式红豆包，包好准备二次发酵，35摄氏度40分钟

步骤 19

二次发酵完之后撒上黑芝麻

步骤 20

上面放烘培纸

步骤 21

上面再放一个烤盘压一下，直接放入烤箱

步骤 22

175摄氏度20-25分钟出炉

步骤 23

豆沙蝴蝶结面包

步骤 24

日式红豆面包

南瓜全麦日式红豆包和豆沙蝴蝶结面包的小贴士

凡是加了南瓜泥这种材料的方子，南瓜泥含水量不一样，都要稍微调整一下方子的里面的水量，上面方子里面的水量不算大，不是很湿的那种面团，可以自己调整一下

菜谱创建时间：2020-12-14 08:32:04