全蛋海绵蛋糕

作者： Timi下午茶

海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 海绵蛋糕分全蛋海绵和分蛋海绵，两种做法不一样，但口感上并没有多大的区别，相对于新手来说分蛋海绵更容易成功。 全蛋海绵蛋糕是最具弹性的蛋糕，口感清爽绵细，具有明显的蛋香味。它经蛋液与细砂糖打发后，产生了松发性的组织，故具有如海绵般的弹性特色。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 100g
• 牛奶 30g
• 无盐黄油 30g

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

无盐黄油和牛奶一起放入温水中隔水融化黄油

步骤 2

碗中打入3个鸡蛋，倒入细砂糖，先用蛋抽打散

步骤 3

锅中倒入温水，水温不要超过60度

步骤 4

把打散好的鸡蛋液放入温水中，开中高速档打发

步骤 5

打到细腻的状态，提起打蛋头画8字能保持15S以上的时间不消失就可以了

步骤 6

分2次筛入低筋面粉

步骤 7

用抽底的方式拌匀，刮刀由边缘插入再从中间往上翻

步骤 8

拌好的状态是非常细腻的

步骤 9

取1小部份面糊到黄油牛奶液中去

步骤 10

搅拌均匀，这一小部份的面糊是消泡的，就是要牺牲掉这一小部份的面糊去保全大的面糊

步骤 11

拌好之后就倒回到剩余的面糊中去，翻拌均匀，像戚风蛋糕那样的手法，但是尽量要轻

步骤 12

拌好之后立刻倒入模具中，模具底部和边缘垫好油纸

步骤 13

送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤40分钟

步骤 14

烤好后放在两晒网上放凉

步骤 15

切开后内部组织非常细腻，也没有什么大的气泡

步骤 16

弹性也很好

全蛋海绵蛋糕的小贴士

1.全蛋液打发的温度尽量控制在40度左右 2.分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌 3.先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀

菜谱创建时间：2020-12-13 10:53:55