菠菜汁圣诞手绘山楂蛋糕卷

作者： 苏年锦食

蛋糕卷是可玩性非常高的一款百变甜点。蛋糕体和内馅进行搭配组合，就能呈现出不同的风味款式 手绘部分还是延用了手绘草莓蛋糕卷食谱内的配方 http://www.xiachufang.com/recipe/104532194/ 蛋白打发及翻拌混合手法，在西瓜蛋糕卷食谱内均有GIF动图演示 http://www.xiachufang.com/recipe/105856210/ 蛋糕体着色使用的是菠菜汁，抹茶粉不同人的接受度不同，店内或私房售卖还是要考虑大众口味。亲测吃起来不会有菠菜味，搭配冬天特有的山楂内馅，酸酸甜甜，节日气氛满满 ·食谱温度为普通烤箱制作需要的炉内准确温度，风炉制作一盘设置温度时请减5～10℃。

用料

• ＃手绘部分
• 蛋白 30g
• 隔水融化的黄油 30克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 24克
• 食用色素 适量
• ＃菠菜蛋糕卷(学厨28*28cm蛋糕卷烤盘1个量)
• 菠菜汁(80g菠菜+70g水打碎) 60克
• 玉米油 42克
• 低筋面粉a 28克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉b 28克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 48克
• ＃奶油夹馅
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• ＃山楂夹馅(2～3卷量)
• 新鲜山楂 250克
• 水 50克
• 细砂糖 65克

菠菜汁圣诞手绘山楂蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【山楂夹馅】 先准备山楂酱。山楂洗净后去核，连同水和砂糖倒入锅中。

步骤 2

中火盖盖煮5分钟后用刮刀将果肉撵成泥

步骤 3

继续盖盖转小火5～7分钟。食谱中使用的是马克西姆的微压不粘锅，因为微压功能，所以个人感觉在制作时间上有了缩短，并且不粘效果也ok。

步骤 4

熬制成浓稠的果酱状态。倒入打蛋盆用打蛋器将果泥打的更细碎一些。放凉备用

步骤 5

【手绘部分】 蛋白打发至硬性后加入低粉拌匀再加入融化的黄油拌匀。调色装入裱花袋备用。具体操作请查看 手绘草莓蛋糕卷食谱内的配方 http://www.xiachufang.com/recipe/104532194/ 上面的图大家可以点开原图保存一下，非常适合做手绘蛋糕卷图案。字体部分注意要把图片镜像一下

步骤 6

最好是把图片打印出来，会比较方便。需要注意的是，图片要在28*28cm纸的中间位置。也就是1/3处。这样卷好才会在上表面。懒得去打印的话也可以像我一样，油纸折成3等份，在中间位置描模出轮廓形状，字体注意镜像处理。

步骤 7

底下铺图案层，上面铺浅色硅胶垫。进行描画填色。先勾勒轮廓线，然后在轮廓线里填色。颜色不要铺太厚，太厚烤好之后容易变成硬壳。第二次制作经验是白色部分最好加一些白色食用色素，不然烤好之后会像封面图上的一样比较浅。

步骤 8

转移到烤盘里， 贴合紧实之后冷冻定型备用。不推荐直接用油纸描画图案，因为油纸受潮遇到水分容易皱。图案会变得不平整甚至变形。

步骤 9

【蛋糕卷制作】 清净控水的菠菜+水打成菠菜汁备用

步骤 10

菠菜汁过筛后取60g和玉米油混合打匀。(过筛后蛋糕卷表面会比较细腻，不会有菠菜渣滓的感觉)然后加入低筋面粉a混合均匀，加入蛋黄混合均匀，再加入低筋面粉b混合均匀

步骤 11

最后得到的面糊状态是这种比较稀的滴落状。如果到这步面糊过稠，可少量多次加入菠菜汁调整状态

步骤 12

蛋白加入砂糖打至弹性弯钩状态。不清楚怎么打的请返回顶端看前言导语指路

步骤 13

先加入1/3的蛋白霜，用蛋抽混合均匀

步骤 14

再倒回蛋白盆，用刮刀翻拌混合成如图状态。刮刀捞起下落后呈现三角状。

步骤 15

倒入冷藏定型图案的烤盘，轻轻整理平整表面

步骤 16

放入提前预热好的烤箱中层 ，转190℃烘烤5分钟后转170℃继续烘烤13分钟。出炉后震盘，四边用脱模刀分离。上表面加盖油纸后倒扣在晾架上

步骤 17

趁热撕去底部硅胶垫。晾凉时不需要加盖，敞开晾30分钟左右即可。注意图案部分不要晾的过于干燥，不然卷起时容易开裂。

步骤 18

【夹馅组装】 淡奶油加入砂糖打至较硬状态。如图，纹路清晰可保持不会消失，这样才好卷圆。不要软踏踏的，然后说为啥我的蛋糕卷卷不圆。。。

步骤 19

注意啦！图案要横着放！！！上表面加盖比较长的油纸，翻过来，图案面向下。

步骤 20

收尾一端斜切。底部薄涂奶油，卷起一端最厚。1/3处挤山楂酱。然后用擀面杖辅助卷起。具体怎么卷，移步西瓜蛋糕卷食谱，里面有GIF动图演示

步骤 21

卷好后利用油纸转移到冰箱冷藏定型。油纸就不要裹着啦，会把图案粘掉的！

步骤 22

酸酸甜甜的山楂内馅，应景又应季。

步骤 23

表白安利这口锅子哦

菠菜汁圣诞手绘山楂蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋不要选用过大或过小，连壳55-60g的即可。 2.手绘部分不建议用食用油替换黄油，黄油面糊冷藏后定型凝固效果比较好 3.食谱温度为烤箱内实际温度。请根据自己烤箱和操作经验调整。莫要来说作者温度给的不对，还不如我自己的怎样怎样 4.冬天室内温度比较低的话，手绘面糊会比较粘稠。可以隔温水搅拌到顺滑状态再用(其实吧，手或者暖气片捂一会裱花袋也行，但是为了显得比较专业，是吧，你们懂的) 5.蛋糕卷湿黏，不长高，有布丁层。除了烤箱温度偏低，烘烤不足外。蛋白打发不到位，蛋白消泡，面糊消泡这些操作都会有影响。莫要甩锅给食谱，食谱不背这个锅。既然分享出来，我藏着掖着故意配方量给错，是得多闲 6.手绘部分面糊做一卷就减半操作吧，手绘图案面积比较大，隔夜的面糊再用容易造成图案开裂

菜谱创建时间：2020-12-12 01:42:02