醇香鲜奶棉花吐司（中种法）

作者： -柠小夏-

中种法是我用惯了的一种方法，因为他可以让我很好的利用时间，揉好的中种面团放在冰箱一夜，第二天早上起来刚好可以有充足的时间做面包。 经过冷藏的中种面团，发酵的香味更浓，冷藏过的中种温度也较低，更有利于打面的过程中温度控制。 中种面团和主面团混合打好面之后，可以直接整形进行发酵，这就节省了直接法中第一次发酵的时间，中种法相对于直接法来说，延长了面包老化时间，能够让吐司更长时间的保持柔软，口感自然要好很多。 跟着我的步骤来做，基本不会出错，多一点耐心，一定能做出好吃的吐司！ 配方中的用量是两个450克吐司的量，可以做方形，也可以做山形，根据自己的喜好来做。我这次做的是方形，但是烤的时间稍微长了三分钟，颜色有点深了，步骤中我减少了三分钟，大家可以根据自己的烤箱脾气来调整。 千万不要问我发酵需要多长时间，一切看状态，状态对了才是对的。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 75克
• 牛奶 160克
• 鲜酵母/干酵母 10克/3克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 半冷冻牛奶 140克
• 奶粉 30克
• 白砂糖 85克
• 盐 6克
• 鲜酵母/干酵母 5克/2克
• 软化黄油 40克

醇香鲜奶棉花吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

准备好做吐司的所有材料，因为是中种法，黄油可待中种即将发酵完成再做准备。

步骤 2

将所有中种面团需要的材料全部放入厨师机中搅拌，这个步骤也可以手揉。

步骤 3

搅拌均匀或者揉匀即可，不需要很光滑。

步骤 4

搅拌好的面团放入密封容器中，冰箱内冷藏13-16小时，我家冰箱冷藏温度为4℃。

步骤 5

这是冷藏了大概13小时的面团，体积差不多2-3倍大。

步骤 6

拨开面团，看见内部是蜂窝状，说明状态良好。

步骤 7

将中种面团切成小块，放入厨师机中。

步骤 8

将主面团中除黄油以外的全部材料同中种面团一同放入厨师机中。此时配料中的牛奶为半冷冻状态。若加入常温牛奶，面团升温会比较快，酵母的活性会提高，所以加入半冷冻状态的牛奶是为了降低酵母活性，在酵母还在休息的状态将面团打到需要的状态。

步骤 9

厨师机开低速搅拌，开始的时候面团很很黏，会沾在桶壁上，可以用刮刀将桶壁的面挂下来，稍作调整，也可以不用管他。

步骤 10

面团混合均匀后可开中速继续搅打，面团逐渐成团，不粘桶壁了。

步骤 11

割下一小块面团，用手慢慢撑开，能形成稍厚的膜，破洞边缘有些锯齿状，就是扩展状态了，打面的第一个程序完成了。

步骤 12

加入软化的黄油，此时测量面温，如果面温高于24度，此时给打面桶穿上冰马甲。继续开低档打面。

步骤 13

看看这蓝色的冰马甲是不是很帅气！

步骤 14

蓝色的冰马甲就是厨师机的冰袋外套啦，非常好用，可以从一开始就穿上这个冰袋，也可以在中途穿上，十分利于降温，是真爱没错了！

步骤 15

待黄油全部搅匀后开中档，看到面团光滑有弹性，切割一小块面团，用手指撑开，可以拉出薄膜即可。

步骤 16

手套膜状态，大概九分筋度。 千万不要问我没有厨师机怎么用手揉出手套膜，我真的没有挑战过，我是那柔弱不能自理的弱女子，没有腕力和臂力呀！求放过！

步骤 17

此时的面团则为完全扩展状态，可以看到薄膜破洞的边缘光滑无锯齿状。

步骤 18

将打好的面团放入密闭容器中常温醒发松弛10分钟。

步骤 19

松弛好的面团平均分成6个重量相等的面团，滚圆。

步骤 20

盖上保鲜膜继续常温松弛10分钟。

步骤 21

松弛好的面团擀开成牛舌状。

步骤 22

卷起。

步骤 23

六个小面团依次擀开卷起，盖保鲜膜继续常温松弛10分钟。

步骤 24

松弛好的卷卷继续擀开。

步骤 25

卷起。

步骤 26

一个吐司盒中放三个小卷卷，然后进行发酵，发酵环境要保持湿润，温度为35度，不可超过38度。烤箱发酵要放一碗水，或者放在有温水的蒸锅中盖上锅盖发酵。发酵时间要看状态，烤方形吐司，发酵至7-8分满，烤山形吐司，则发酵至9分满。预热烤箱180度。

步骤 27

将吐司盒放入预热好的烤箱中下层。因为换了新吐司盒（三能低糖吐司盒），所以温度掌握的还不太好，吐司颜色稍微深了一些（图中颜色是39分钟的颜色）三能低糖吐司盒时间为36分钟左右，但是烤箱不同脾气也不同，这个不是绝对参数，还得根据自己的烤箱做调整，普通吐司盒增加10-15分钟即可。

步骤 28

这是35分钟的状态，感觉又稍微有点浅了。

步骤 29

山形吐司，这是调整为36分钟，颜色刚刚好。做山形吐司发酵完成放入烤箱前，可在表面刷蛋液，并且在烤的第15分钟左右盖上锡纸，防止表面上色过深。

步骤 30

吐司内部组织柔软细腻。

步骤 31

完美！

步骤 32

http://www.xiachufang.com/recipe/106030790/ 用同样中种法做的豆沙大理石吐司，也很赞哦！进入链接可看！

醇香鲜奶棉花吐司（中种法）的小贴士

我是业余选手，所以还有很多不周到的地方，写下这个食谱一是为了记录，二是为了分享。 如果大家有认为我写的或者做的不妥的地方，要及时纠正我哦！ 我有专门建立一个号，大家可以加我，互相交流和学习，我也想有更多学习的机会。

菜谱创建时间：2020-12-11 10:48:50