泡粑实验三 酒曲酒酿发酵版

作者： 小宝她妈

实验酒酿，酒曲版本。 前两次都是含酵母和乳酸菌的版本，水分太多。酒酿含量比较少。 这次实验只用酒曲，加大了酒酿的量。 酒酿为自制，含有活菌。不过为了防止效力不够，还是加了酒曲。

用料

• 大米 332g
• 糖 0克
• 水 40g
• 酒酿汁 50g
• 酒酿米 102g
• 安琪甜酒曲 3g

泡粑实验三 酒曲酒酿发酵版的做法步骤

步骤 1

1. 泡米24小时。

步骤 2

加自制酒酿152g，其中50g纯汁，其余为固体含部分汁。

步骤 3

泡好的米和酒酿打浆，有点稠，又加了40g水，顺便洗搅拌罐。😂 比老酸奶稠一点。

步骤 4

加入安琪甜酒曲3g，入蒸烤箱发酵10小时。温度30℃。

步骤 5

发酵好以后，搅拌一次，然后开蒸。酒曲发酵没有酵母那么多的泡泡，最开始以为没发好。

步骤 6

蒸烤箱设置100℃，15分钟。不需预热。

步骤 7

成品。

步骤 8

以为硅胶模具不会沾，结果悲剧了。🤣 成品柔软，可以看到内部很多孔。 没有放糖，有淡淡的甜味，酸味不多。 可能是酒酿多了，或者不是籼米，有些粘牙。

泡粑实验三 酒曲酒酿发酵版的小贴士

1. 纯酒曲和酒酿发酵的版本。 2. 口感： （1）酸味没有加了酸奶菌的明显，比只用酵母和酒酿发酵的香。 （2）没放糖，甜度可以接受。爱甜的或者酒酿不够甜的，可以加一些糖。 （3）有点粘牙，应该和没用籼米有关。 2. 关于发酵：没加酵母菌，发酵完成时气泡不明显，并不是没发好。30℃发酵10小时，搅拌以后再等半小时。 3. 关于水量：酒酿固体含水，所以不太能分清具体加了多少水。从这次经验看，泡好米，加好酒酿汁和固体以后，可以先不加水，打碎以后再根据情况调整水量。这次是比爱氏晨曦涂抹奶酪稀，比如实酸奶稠一点点的状态。 4. 会在这个版本基础上，换更合适的籼米来做。有时间再增加乳酸菌。 5. 蒸烤箱的发酵和蒸很方便，蒸出来的成品表面不会有很多水。

菜谱创建时间：2020-12-11 10:12:38