泡粑实验1

作者： 小宝她妈

泡粑是小时候超级爱的一道四川小吃，小小一块，软软的，酸酸甜甜，米香味十足，上学离开家以后再没吃到过。 网上找了好多配方，曾按照新浪博主小苹的方子实验了水磨，煮浆然后酵母菌发酵的方法，可是总缺少那么点味道。 不死心又找了好久，发现了一些湖北湖南食品专业学生的论文，参考着准备实验各种配方。 这是第一次的实验配方。

用料

• 大米 200g
• 酒酿汁 20g
• 酒酿米 46g
• 水 80g
• 白糖 15g
• 酵母菌 3g
• 乳酸菌 1g

泡粑实验1的做法步骤

步骤 1

米洗净，加水浸泡过夜，约16小时。

步骤 2

取出1/10泡好的米，下开水锅中煮成七八成的饭。捞出，和其它泡好的米一起沥干水分。

步骤 3

沥干水的米和饭和用料中的酒酿汁，酒酿饭，水一起加入原汁机磨粉。

步骤 4

加入安琪耐高糖酵母菌，川秀乳酸菌，拌匀后发酵一晚。大约8小时。

步骤 5

加糖搅匀移入模具，放置10分钟，冷水入锅蒸制20分钟。

泡粑实验1的小贴士

1. 酒酿是自己做的，放了快3个月，酒味比较大，应该还有活性菌。因为剩下一点，所以都放进去了，感觉量偏多了一些。或者下次不用放了这么久的酒酿。 2. 家里的原汁机是横式的，不像惠人可以关闭出汁口。开始拿错成榨汁配件，结果最后的滤渣出口全给米粉堵死了。应该用做豆腐那个配件。 3. 因为放错了配件，漏了好多水。然后又估摸着加了一些水，米糊偏稀，没有成型，最后只能用勺子挖着吃了。水量的多少还要继续实验。 4. 口感和小时候挺像了，酸甜，柔软，就是酒味偏大了一些。 5. 后续实验： a）不加酒酿，酵母和乳酸菌发酵。酵母和乳酸菌可以换不同品牌。煮饭和不煮饭。 b）酒酿和酒曲发酵。加酒酿固体和不加固体。 18.3.10 周末实验了一次。开始只用酒酿固体，米，安琪甜酒曲和耐高糖酵母，大约15℃左右室温发酵6小时，没有酸味。再加了一袋乳酸菌，发酵8小时，温度大约9℃左右，口感很不错。煎和蒸都好吃。这次是开水蒸的，也没问题。 c）酸奶做引子。 6. 因为天气转凉了，发酵会放到发酵箱进行。

菜谱创建时间：2017-09-05 01:08:21