俄罗斯大列巴

作者： 叶难惟

超级喜欢面包店的大列巴，然后买了烤箱自己复刻了一下，这个方子不太甜，当早餐还挺好的，这是两个大列巴的量，做一个可以减半 每种面粉吸水性不一样，可以做的时候适当增减牛奶

用料

• 高筋面粉 500克
• 全麦粉 150克
• 黄油 45克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 牛奶 150克
• 葡萄干 适量
• 核桃仁 适量
• 蔓越莓 适量

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

除了黄油和坚果类的食材全部混合在一起，是一个偏硬的面团，然后醒面30分钟

步骤 2

醒面完成后揉面10分钟，加入软化黄油继续揉匀，放冰箱冷藏隔夜发酵

步骤 3

核桃仁提前用烤箱170度烤7分钟左右，微黄

步骤 4

面团隔夜醒发拿出来回温，均分为两份，排气，然后将面团擀开折叠3次

步骤 5

最后擀成合适大小，撒上核桃仁，葡萄干，蔓越莓，放入烤箱发酵模式，发酵1小时，烤箱里放一碗热水保证湿润

步骤 6

醒发完成后隔条纹，刷两层蛋液水，烤箱上下火160度烤45分钟，也可用热风模式上色更均匀，烤15分钟觉得上色明显之后盖一层锡纸防止烤糊……

菜谱创建时间：2020-12-09 19:35:27