酸奶戚风迷你纸杯蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

有没有觉得普通的戚风纸杯改了size，就突然可爱起来了。 一口一个的大小，吃起来的负担也小了很多呢！ 老人小孩都很爱，很适合过年过节全家分享哦~ 所用模具：法焙客24连迷你马芬烤盘 单个口味的配方量约可做2盘。

用料

• #原味迷你杯
• 酸奶 130g
• 玉米油 70g
• 玉米淀粉 30g
• 低筋面粉 70g
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 78g
• 柠檬汁 几滴
• #红丝绒迷你杯
• 酸奶 130g
• 玉米油 70g
• 红丝绒精华液 12g
• 玉米淀粉 38g
• 低筋面粉 70g
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 78g
• 柠檬汁 几滴
• #抹茶迷你杯
• 酸奶 130g
• 玉米油 70g
• 抹茶粉 6-8g
• 玉米淀粉 30g
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 78g
• 柠檬汁 几滴

酸奶戚风迷你纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，蛋白放在冰箱冷藏备用。将低筋面粉和玉米淀粉过筛。

步骤 2

将玉米油、酸奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化到位。（如果制作红丝绒或抹茶口味的，可以在此处加入红丝绒精或抹茶粉，搅拌均匀。）

步骤 3

然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

接着倒入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀至顺滑无颗粒状态，备用。

步骤 6

从冰箱中取出蛋白，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发中间要分三次加入细砂糖。

步骤 7

打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

步骤 8

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，看不见白色蛋黄霜痕迹即可。

步骤 9

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。

步骤 10

翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 11

将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入提前铺好纸托的迷你马芬烤盘中。蛋糕糊挤8-9分满即可。

步骤 12

挤好的面糊再轻震几下，放入预热好的烤箱中层，上下火135℃-140℃，时间35-40分钟。 如果使用热风炉，可参考温度140-150℃左右， 时间25-28分钟。

步骤 13

出炉后，用力震一下烤盘，及时将蛋糕转移到冷却网上晾凉。刚出炉的迷你蛋糕表面会有些干，内部湿润。可以等凉后密封保存，隔天后吃，口感会更好。

步骤 14

有没有觉得普通的戚风纸杯改了size，就突然可爱起来了。一口一个的大小，吃起来的负担也小了很多呢！老人小孩都很爱，很适合过年过节全家分享哦~

菜谱创建时间：2020-12-09 15:23:10