万能吐司

作者： 豆豆冇得赖床

记录一个好吃柔软的吐司配方，馅自己换吧… 提示： 1.面粉我用先锋，吸收性比较好，其他品牌面粉的请预留水量 2.建议用厨师机 3.吐司模具为学厨 4.此为2个450克吐司的量

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 鸡蛋 1个约55克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 30克

万能吐司的做法步骤

步骤 1

水合： 把配方中的水和面粉混合，盖好保鲜袋放冰箱冷藏1-2小时或者过夜，等面粉生成面筋，缩短揉面时间，顺便降面温 如果时间不允许可省略此步骤…

步骤 2

把除黄油外的材料放进揉面缸，水合好的面团从冰箱拿出，切成小块丢进揉面缸 ps...夏天的时候酵母可以迟点放，跟黄油一起放

步骤 3

低速搅拌，首先你会得到一摊烂泥，不用害怕，继续揉… 揉到面团吸收了蛋液，像图中那样，转高速

步骤 4

慢慢地就成团了，缸壁还不干净，不要紧，等下就干净了…

步骤 5

揉到缸壁比较干净，但有少量沾着没关系，缸底的面团还没完全脱离… 转低速，放黄油，搅拌到面团把黄油吸收掉…

步骤 6

转高速，打到完全拓展状态，可以看到缸壁和缸底非常干净 能够拉出有弹性的手套膜（这时候的面团有点粘手，注意防沾）

步骤 7

像这样… 我觉得不用太过执着超薄的手套膜，有弹性和均匀的膜就可以了…过犹不及

步骤 8

面温最好在26°左右，窝出光面，28°发酵到2倍大，用手指戳洞不塌陷不回缩即可…

步骤 9

切割，排气，窝出光滑面，松弛15-20分钟，一次擀卷，二次擀卷，38°二发到7分满

步骤 10

预热烤箱到200°，入炉烤10分钟，转180°盖锡纸，烤30分钟… 敲模出炉开吃…

菜谱创建时间：2020-12-08 20:06:20