纯奶茶

作者： 简单x美味

学做奶茶之前查到的奶茶做法都加水加糖，试下来奶味不足，于是尝试不加水做奶茶。 最初尝试煮牛奶＋茶叶+糖，味道还行，就是有两个问题: 一是下层奶茶甜度高，搅拌后放一会儿就会这样，得边搅拌边喝。 二是牛奶容易溢出，不停搅拌+小火虽然可以避免这问题，但太累人了。 网上查了下，发现这两个问题都是乳清蛋白的上浮和凝结的特性造成的。 想到冷萃茶，结合乳清蛋白70度才会凝结，就有了这个和泡茶一样简单的做法。 记录下来是因为很好喝，重些的茶味可以让牛奶变得更醇厚，加糖反而多此一举还不健康。 乳清蛋白的特性，可以看这篇科普，写的比较全面的。 https://view.inews.qq.com/w2/20191027A0E9US00?tbkt=F&openid=o04IBAEdRTOIsmLXXFlXuzsPO_Ao&uid=&refer=wx_hot

用料

• 普洱（可换） 一粒
• 牛奶 500ML

纯奶茶的做法步骤

步骤 1

牛奶和茶叶混合，用低于70度的有保温或者控温功能的设备萃取。

纯奶茶的小贴士

温度不超过70度，就不会破坏牛奶的营养。 低温萃取的话，适合使用生茶和轻发酵茶，高温适合熟茶和全发酵后发酵的。 温度越低萃取时间越长，茶叶越碎越容易萃取。 就味道而言宁愿泡久些茶味重些的，因为牛奶添加更方便。

菜谱创建时间：2020-12-08 15:36:34