Ayam Penyet——印尼鸡腿饭

作者： Ms镯子

传统（正宗）印尼鸡腿饭是用香料煮完鸡腿再油炸的，我嫌太油，自己实验做的免煮空气炸锅/烤箱版，以我吃了九年鸡腿饭的经验来说味道还是卖的差不多的，唯一遗憾是辣椒酱没有复制出来，我再吃个几年试试

用料

• 鸡腿 2只
• 料酒 1勺
• 芫荽粉 2勺
• 白胡椒粉 2勺
• 辣椒粉 2勺
• 黄姜粉 2勺
• 孜然粉 2勺

Ayam Penyet——印尼鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿两只，用工具（肉锤）敲松，为了保持鸡皮完整，我们不用刀割，用几根牙签或其他工具扎鸡腿，扎得越多越入味，这个步骤倒是很解压…

步骤 2

料酒、盐、辣椒粉、黄姜粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒粉、混合在一起，等下给鸡腿做“按摩”，料酒不要太多，不然这些粉挂不住，图里我用了小茴香粒，不放也行，后面都吹没了……芫荽粉就是香菜粉，没有的话最好用打碎的香菜籽代替

步骤 3

按摩过的鸡腿如图，各种粉可以多放点，因为过程中会损耗掉一些，黄姜粉上色太厉害，记得戴手套。

步骤 4

洋葱切成丝，放在袋子里，把鸡腿装进去再按摩一会儿，密封冷藏腌制一天一夜

步骤 5

腌制好的鸡腿装进漏盘里滴水，用风扇或吹风机吹干，这步是鸡腿不炸但同样有脆皮的关键！不能略过。 我第一次做用风扇吹了大概三四个小时，今天用吹风机热吹了四十多分钟，吹的时候注意距离，别把鸡腿吹出油了。 建议用风扇，不用自己举着……

步骤 6

风干好的鸡皮摸起来手感像纸。

步骤 7

空气炸锅或烤箱180度烤40分钟，外酥里嫩，棒棒哒！

步骤 8

一般Ayam Panyet就配个辣椒酱、黄瓜片、生菜，自己做可以加点配菜。

步骤 9

我用左边的sambal chilli炒了个虾皮番薯叶，右边的椰浆饭辣椒作鸡腿饭的辣椒酱。

步骤 10

鸡腿的味道跟我爱吃的那家卖的差不太多，淡了一些，下次各种粉都多放点相信会更接近，辣椒酱真是无能为力了，那家的辣椒酱太好吃了，这种超市买的真真是比不了，不过不出门能吃上解解馋已经很满足了。

步骤 11

辣椒酱拌饭配一块鸡肉，每口下去都是大大的满足。鸡腿外焦里嫩，吃完一个都觉得不过瘾！

Ayam Penyet——印尼鸡腿饭的小贴士

1.看起来很长，但是大部分时间都是腌制、风干、烤，上手操作的部分时间并不长 2.正宗印尼做法用的是香菜籽和各种调料一起煮，所以芫荽粉完全可以用打碎的香菜籽来代替 3.鸡腿要用图上的这种鸡全腿

菜谱创建时间：2020-12-06 20:03:04