杯子蛋糕（不裂 不塌 不缩的杯子蛋糕）

作者： 微笑爱心

加入淡奶油的杯子蛋糕才是最有灵魂的，奶香丝滑，入口即化每一口都是幸福的味道。

用料

• 鸡蛋 3个每只60克的
• 牛奶或者水 40克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 40克（10克放蛋黄糊30克放蛋清）
• 柠檬汁 几滴
• 低筋粉 50克
• 肯迪雅淡奶油 150克
• 糖粉 15克
• 水果，饼干装饰 少许

杯子蛋糕（不裂 不塌 不缩的杯子蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，先做杯子蛋糕。

步骤 2

牛奶和玉米油混合充分搅拌到完全乳化，加入面粉用蛋抽划一字型拌至无干粉，不要画圈搅拌！加入蛋黄，同样的手法拌至均匀。最终的蛋黄糊很细腻，无颗粒且有流动性。如果你的面糊很干就要加少量牛奶进行调整。 烤箱提前预热上火130℃下火100℃

步骤 3

蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器先将蛋白打出鱼眼状粗泡，然后分三次加入细砂糖，（粗泡—细泡—有纹路）直至打发至硬性发泡状态(如最后一张图所示 蛋白的底座一定要是直立坚挺的，这样的蛋白才能有支撑力)！

步骤 4

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，要快。再不会你就像炒菜那样兜底翻吧。总之不要划圈拌。把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，用同样的手法拌匀。不可以过度翻拌！健康的蛋糕糊，是细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。

步骤 5

将蛋糕糊装入裱花袋挤到纸杯七八分满即可。用牙签把蛋糕糊整理一下！

步骤 6

卡士750烤箱渐温烤总共需要约70分钟，烤好的戚风杯子蛋糕十分完美，不回缩，不塌陷，不开裂 组织细腻。（参考庭姐的方法，在此感谢分享） 中层 上火130下火100℃时间40分钟 上火140下火110时间10十分钟 上火150下火120时间20分钟 时间和温度仅供参考。

步骤 7

出炉震下烤盘，将蛋糕移到烤网上散热。用12连烤出来也很完美。

步骤 8

肯迪雅淡奶油加入糖粉

步骤 9

用低速打发到八分硬。

步骤 10

将淡奶油装入裱花袋挤出自己喜欢的花型，再插入小饼干和水果点缀即可。

步骤 11

能看到组织很细腻吧😄。

步骤 12

这个奶油真的太好吃了，奶香丝滑，入口即化！

杯子蛋糕（不裂 不塌 不缩的杯子蛋糕）的小贴士

淡奶油需要冷藏后才能打发！

菜谱创建时间：2020-12-06 15:25:27