自制鱼丸

作者： 菲菲的美食世界

选取不同的鱼做出来口感会有不同，一般淡水鱼是比较嫩滑，马鲛这些是比较Q弹，我用的草鱼肉，可以用其他鱼替换

用料

• 草鱼肉 500克
• 葱 1根
• 姜 30克
• 水 100克
• 冰块 50克
• 蛋清 1个
• 盐 5克
• 木薯淀粉 50克

自制鱼丸的做法步骤

步骤 1

葱姜和配方中的水放冰箱浸泡1小时

步骤 2

鱼肉去除大骨，去皮，去红肉，加水（配方外）放冰箱浸泡1小时去腥

步骤 3

鱼肉沥干水份，分二次放入主锅，1分钟速度10

步骤 4

打好的鱼泥倒入主锅，加盐和葱姜水（葱姜捞出不要），1分钟反转速度5

步骤 5

加入蛋清、淀粉和冰块，2分钟反转速度5

步骤 6

鱼浆就打好了

步骤 7

用刮刀刮下是很有弹性的状态

步骤 8

倒出鱼浆，清空主锅，放入网锅加满水，设10分钟/60度/小勺，用虎口挤出丸子

步骤 9

水温达到60度时，汤匙沾水，刮出丸子从量杯孔放入，焖一会定型

步骤 10

设5分钟/100度/小勺把鱼丸煮熟，沥干水过下冰水，冷藏

步骤 11

加香菜茼蒿紫菜煮都很美味

菜谱创建时间：2020-12-06 13:37:14