焙斯麦之北欧传奇

作者： 烘焙小贝呀

柔软的面团搭配醇香的奶油，顶着颗颗糖粒，品味北欧风情。你学会了吗？

用料

• 糖皮馅部分
• 大黄油 500
• 糖粉 100
• 水 150
• 吉士粉 110
• 北海道土司面团部分
• 专用土司粉 500
• 水 300
• 酵母 4
• 主面部分
• 专用土司粉 500
• 奶粉 50
• 盐 10
• 酵母 8
• 淡奶油 200
• 大黄油 80
• 砂糖 120
• 全蛋 100
• 改良剂 5
• 水 200

焙斯麦之北欧传奇的做法步骤

步骤 1

将糖皮馅各项原料一起准确计量，将大黄油、糖粉一起拌匀，再分次加水拌匀。

步骤 2

最后加吉士粉拌匀馅料冷藏保存，保存期48小时。

步骤 3

准确计量种面的水和酵母。

步骤 4

将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

步骤 5

将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

步骤 6

在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

步骤 7

将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

步骤 8

先将主面部分中面粉、盐、糖、奶粉拌匀，再加入种面和鸡蛋、淡奶油慢速搅拌均匀。

步骤 9

快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入大黄油，慢速2分钟搅拌均匀。

步骤 10

将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可

步骤 11

将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：15－－30分钟。

步骤 12

将朗姆葡萄面团分割成120克,滚圆松弛15分钟。

步骤 13

将面团擀开卷成15cm长的圆柱型，冷冻松弛30分钟

步骤 14

将面团搓成长38cm均匀摆放15条在深烤盘内。醒发温度38℃，湿度75%，时间50分钟。

步骤 15

表面间隔9厘米平均挤5条糖皮馅

步骤 16

烤制温度上火160℃,下火230℃,时间:20分钟。

步骤 17

去除4边，长度5条处切开，宽为9厘米。

步骤 18

将表面沾上幼砂糖，侧面4边刷上融化后的糖皮，用5.5*65的软围边将4边粘上。

焙斯麦之北欧传奇的小贴士

柔软的面团搭配醇香的奶油，顶着颗颗糖粒，品味北欧风情。你学会了吗？

菜谱创建时间：2020-12-05 17:15:49