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童趣 ▎萌萌的卡通吐司的做法

童趣 ▎萌萌的卡通吐司

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作者: 啊呜511
啊呜511
哄娃利器来了~ 三能这个系列虽说姗姗来迟,但真的设计非常周到,操作起来方便,烘烤无难度。 制作之前的要点提示: ①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ⑤、食谱记录简单的整形思路和入模量建议,面团可以很多变的,大家可以自由发挥。

用料

童趣 ▎萌萌的卡通吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注:我的牛奶白面团和黑糖咖啡面团是用两台机器同时打的,大家打面的时候先打一个面团打好后放入冰箱冷藏,将另一个面团打好后一起发酵即可。牛奶面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入乔立7600厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着黄油融入面团,面筋也逐渐形成。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的步骤打好黑糖咖啡面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出整理,面温在26度左右。放入容器

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出。分割面团,注意不要拉扯破坏面团,100g左右/个。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠, 用擀面杖稍稍擀长

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次操作,三个面团一组。 这个模具是有底和盖的,所以我们入模的时候模具需要安装底盖,然后放面团。 其中兔子模具直接将1个白色面团擀开后翻面卷起呈长条,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一分为二分别做兔子耳朵。如图

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熊头模具将其中一白一咖色面团叠起来,如上述过程做擀卷整形

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开后卷起

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图入模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猫咪模具入模如图,双色大家随机就可以。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上上盖,放入提前预热好的乔立s60风炉用175度左右25分钟。 注:因为模具是新的所以温度和时间设定烘烤比平时同规格要久,盒子多用几次后时间建议调整到21分左右即可。 eat风炉建议165度左右25分钟;海氏c76以及c76升级款烤箱,上管150下管220度,27分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震模,脱模。

菜谱创建时间:2020-12-05 14:37:50
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