福州锅边

作者： 華丽转身

记录今天早上第一次做成功的锅边。🤣🤣🤣 这是改良简易版，适合家庭操作。配料不重要，可以按自己当天的心情和喜好来，主角是锅边糊的制作。经过之前N次的失败，今天终于做成了，不容易呀！🤪

用料

• 西红柿🍅1颗
• 鸡蛋1个
• 粘米粉1大勺
• 葱白，葱花少许

福州锅边的做法步骤

步骤 1

西红柿去皮切薄薄的片。 粘米粉+水，调成稀一点的酸奶状。

步骤 2

葱白炝锅，下西红柿片炒成泥， +1碗凉水，足量盐，烧开。 以下全程开盖，保持大火操作。 ↓ (厨房纸沾油，沿着锅边一圈薄薄的抹一层油，别抹太多)将米浆搅匀，大勺子舀一勺米浆，勺边靠着锅上沿，一圈倾斜划动，均匀将米浆淋在锅边一圈。

步骤 3

等锅边米浆透明，上边缘翘起，用铲子将米片全部铲干净，浸到汤里，+3碗开水，开锅，淋入蛋液，调味，入葱花，完成。

福州锅边的小贴士

☆这是改良简易版，适合家庭操作，正宗的锅边糊里加了海鲜，汤味道很鲜美。 👉锅边成形的关键：灶火要够旺，锅先大火烧到锅壁滚烫，才能抹油、淋米浆，米浆才能在短时间内成熟、定形，与煎鱼同理。 还有先少放水，锅壁才有足够大的空间挂米浆。 👉成型铲到汤里的锅边不可长时间再煮，会烂糊，需连汤倒出来，再煮下一锅锅边糊。

菜谱创建时间：2020-12-05 09:07:23