最简蛋炒饭，复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味

作者： 肥叔厨房

🍚🍚现在炒饭的内容可谓五花八门，中式的，西式的，东南亚的。火腿的，牛肉的，泡菜的，胡萝卜丁，豌豆等等等等，口感丰富又好吃。 🍚🍚不过今天我们只做一道最简单的，人人都会的，复古的有着妈妈/爸爸味的极简蛋炒饭，材料只有米饭，鸡蛋和葱花，调味使用生抽提鲜和咸，米酒增香。 老抽(可选)增色。口味重的可加盐和鸡精调味。 2021年10月更新了封面图。

用料

• 隔夜米饭 1碗(约4两)
• 鸡蛋 1个
• 小葱 3根
• 生抽 适量
• 米酒 适量
• #可选
• 老抽（可选） 少许
• 鸡精(可选) 少许
• 盐(可选) 少许

最简蛋炒饭，复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味的做法步骤

步骤 1

材料如图，小葱切葱花待用，份量足一点，更香。生抽酱油的用量你可以跟据口味掌握，个人喜欢多一点酱香

步骤 2

米饭提前取出来回温，并抓散待用。

步骤 3

鸡蛋打散，推荐你要多打一会儿，搅打出这种丰富的气泡。(怕腥味的可以放一点点白醋去腥)

步骤 4

先炒鸡蛋，油可以多一些，油温要烧热。倒入蛋液迅速划散炒开。

步骤 5

接着放入米饭，大火翻炒，根据你米饭的干湿情况，这一步要时间长一些，尽量把米饭炒干炒散，去掉米饭表面的水分。炒到单独的米粒会在锅内跳动。

步骤 6

关小火，下一小勺盐，再下一大勺(喝汤的汤匙)生抽，再转大火炒匀。

步骤 7

放入葱花，沿锅边淋一圈米酒(用米酒真的很香，用料酒也行没那么香)，大火翻炒几下出锅。

步骤 8

厨友您先吃👅

最简蛋炒饭，复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味的小贴士

1，您要是不怎么喜欢用酱油，可以改用一些鸡粉提鲜。 2，炒饭用的米，各种说法不一，像我就喜欢用粘性小的南方籼米。原则上只要粒粒分明，米饭湿度小都可以。像那种软烂的已经粘在一团的米饭肯定不行。 3，炒饭的火候最好是大火翻炒，否则有可能导致米饭越炒越软。 4，米酒就是糯米酒，各地应该都有。我们江西的三杯鸡也是用这种。

菜谱创建时间：2020-12-05 07:23:09