抹茶奶酥金砖

作者： 非儿爱美食

酥脆的外皮，层层拉丝，每一口都可以吃到抹茶的味道

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 75克
• #主面团#
• 砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 全蛋液 22克
• 酵母 1克
• 黄油 20克
• #抹茶奶酥#
• 黄油 60克
• 全蛋液 20克
• 糖粉 22克
• 奶粉 70克
• 抹茶粉 5克

抹茶奶酥金砖的做法步骤

步骤 1

首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机

步骤 2

倒入牛奶和淡奶油

步骤 3

搅拌成光滑的面团，放发酵盒中

步骤 4

冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状

步骤 5

中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母

步骤 6

搅拌至扩展状态，加入黄油

步骤 7

继续搅拌至完全扩展状态

步骤 8

揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵

步骤 9

开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀

步骤 10

加奶粉和抹茶粉

步骤 11

压拌均匀，冷冻10分钟

步骤 12

奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用

步骤 13

发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟

步骤 14

取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去

步骤 15

从上向下卷好，稍微搓长一点

步骤 16

送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉

步骤 17

在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开

步骤 18

送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右

步骤 19

上色满意后记得盖锡纸

抹茶奶酥金砖的小贴士

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。 2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软， 3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加

菜谱创建时间：2020-12-03 21:14:58