渣辣椒（又名鲊辣椒、渣辣子）

作者： 曾经-11

地方特色美食，香辣下饭菜。

用料

• 辣椒 二斤
• 玉米糁（或大米粉） 四斤
• 食盐 适量

渣辣椒（又名鲊辣椒、渣辣子）的做法步骤

步骤 1

准备好材料和密封罐。

步骤 2

可全部选用这种红辣椒（不能用大红椒）。辣椒清洗干净后晾干水分，注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把哦，以免辣椒里面进水。

步骤 3

红椒里面也可加些青椒，青椒增香，但是别添太多，不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。（这个可根据自己喜好添加）

步骤 4

玉米糁和大米粉都是可以的。

步骤 5

看近图，细小的玉米颗粒。如果用大米粉也是磨成这种粗细。

步骤 6

先把晾干的辣椒切碎，装入无水无油的容器。

步骤 7

放适量盐。（有喜欢姜蒜的，将之晾干切细后，在此步骤加入，喜欢原味的不用加）

步骤 8

为了增加口感，我用料理机打了一些大米粉加进去（如果有糯米会更好，我家正好没有，所以用的粳米） 全用米粉或者全用玉米糁都是可以滴，就是这么任性🤨 我们当地有些人喜欢把粳米和糯米按6:4或7:3的比例混合，成品口感更有韧性。

步骤 9

将辣椒与米粉混合后拌匀，试下咸淡，正常偏咸口感即可。

步骤 10

拌好了的。（我喜欢辣一点，所以按照一斤辣椒二斤粉的比例，不能吃辣的，可以适当增加粉量或者减少辣椒）

步骤 11

装入无水无油的密封容器，十度左右可常温存放，十度以上最好冷藏，一个月后可开封享用。 腌制食品亚硝酸盐会有一个增长与减弱的过程，从六七天开始逐渐增强，到二十二天之后越来越弱，一个月之后基本上就没有大碍了。时间越长，发酵得越香，口感也更好！

步骤 12

装好了，剩下的就交给时间吧🥰

步骤 13

鲊辣椒的吃法有： 1:油炒鲊辣椒（放油炒香炒熟即可） 2:鲊辣椒炒蛋 3:鲊辣椒炒肥肠 4:鲊辣椒回锅肉 5:鲊辣椒扣肉 6:鲊辣椒糊小鱼 6:鲊辣椒炒饭 等等……太多吃法啦……！

步骤 14

抖音上看到有把玉米糁入锅炒香了再拌辣椒的，这次也试了一下，期待味道🥰

步骤 15

有很多朋友不知道这菜怎么吃，上图👆是我们当地的一种家常吃法——鲊辣椒糊黄豆。

步骤 16

这道菜香辣下饭，是我的最爱！ 同样做法还有鲊辣椒糊小鱼、糊萝卜菜、糊青菜。。。

步骤 17

这个是家常鲊辣椒炒鸡蛋，也超下饭！

渣辣椒（又名鲊辣椒、渣辣子）的小贴士

这是一道可供自由发挥的菜谱——青红辣椒皆可；米粉玉米糁都行；生的和炒香的随你喜欢～～只是，容器必须密封，而且干净，无水无油！

菜谱创建时间：2020-12-03 16:46:07