凉拌牛腱

作者： yqdoris

用料

• 牛腱 1份
• 八角 10个
• 姜 10片
• 香叶 3片
• 花椒 大半勺
• 柱候酱
• 桂皮 3块
• 十三香卤包 2包
• 冰糖
• 生抽 勺
• 陈醋 勺
• 酱油 勺
• 蒜 瓣
• 香油 勺
• 料酒 2勺
• 芫茜 1把
• 熟白芝麻 2勺

凉拌牛腱的做法步骤

步骤 1

准备一锅水，加入姜片，烧开后放入牛腱。 待表层变色后，捞起，沥干。

步骤 2

铸铁锅小火预热一分钟，保证受热均匀。 放入适量油后，转至中火，放入整颗蒜头、姜片爆香，再放入牛腱。

步骤 3

牛腱反面，放入： 料酒2勺，冰糖2勺，酱油3勺，柱候酱1大勺，蚝油1勺，花椒，八角，桂皮，香叶， 翻炒，加入沸水没过牛腱后，加入两包十三香卤水包，加盖，焖1-2小时。 （具体看使用压力锅，铸铁锅，还是普通铁锅而决定。）

步骤 4

用筷子插入牛腱，根据个人口味判断是否出锅。

步骤 5

牛腱切片，再切条。 喜欢吃硬一点的可以放冰箱隔夜吃会变得有嚼劲。

步骤 6

芫茜切碎，剁蒜蓉备用。

步骤 7

将切好的牛腱，放入： 酱油3勺，陈醋2.5勺，蚝油2勺，红辣椒油1勺，花椒油0.5勺，老干妈2勺，搅拌均匀。 （简单配方可以买李锦记凉拌汁代替）

步骤 8

加入芫茜、蒜蓉，拌均匀后，烧开热油淋上，撒熟芝麻，制作完成。

步骤 9

剩下吗锅卤水可以放入喜欢的材料去卤，比如水煮蛋，炸豆腐，豆卜，香肠，萝卜等等。也可以拌面。

菜谱创建时间：2020-12-03 15:09:24