野蒜嘟洋芋

作者： 白夏至草

在中国传统的24种烹饪方式里，云南人部分地方方言里的嘟类似于烩或者焖，区别在于不勾芡，我周围的大部分本地人都不喜欢炒菜勾芡，尤其烧汤勾芡，少数需要勾芡才能完成的菜品除外。 呈贡的菜市场经常能见到小野蒜，也有人叫小野葱，小素蒜，不贵，通常一元一把。这边最常见的吃法有野蒜嘟洋芋，凉拌小野蒜等，这东西好像华北以上区域也很常见，我在北方没吃过，不知道北方的亲们会不会用它煎鸡蛋或者烙饼？ 我觉得小野蒜和藠头太像了，无论气味还是长相，所以藠头能搭配的，野蒜应该也能。 我理解嘟的意思是烹饪食物时有水，发出咕嘟咕嘟的声音。呈贡人嘟洋芋时等同于烧洋芋汤。

用料

• 小野蒜 2把
• 紫洋芋 3个
• 小独蒜 1个
• 干椒 2个
• 油 适量
• 盐 适量

野蒜嘟洋芋的做法步骤

步骤 1

买来的小野蒜

步骤 2

紫土豆去皮

步骤 3

为了快速做好，切片

步骤 4

野蒜拣好，洗干净

步骤 5

蒜头斜刀切片，蒜叶切段，小独蒜去皮切片

步骤 6

热锅热油，油不用多，放干椒炸变色，放蒜片

步骤 7

土豆片和野蒜一起下锅，翻炒几次后放盐，再翻炒几次

步骤 8

放半小碗水，拌匀，盖上锅盖焖至水分烧干

步骤 9

起锅装盘。野蒜香香的，洋芋面面的，乡下人的家常菜哦

菜谱创建时间：2020-12-03 10:00:00